Ingredienser
- 750 ml kalkun/kyllingefond
- Kalkun indmad eller kyllingevinger
- 2 gulerødder
- 1 løg
- 2 spsk almindeligt mel
- ½ laurbærblade
- 150 ml rødvin
- Salt og peber
Metode
- Forvarm ovnen til 180C/350F/Gasmærke 4.
- Læg kalkunindmaden eller kyllingevingerne, gulerødderne og løgene på en bakke. Smag til med salt og peber. Bag dem i ovnen i 45 minutter – 1 time, indtil de er gennemstegte. Fjern eventuelt overskydende fedt.
- Hæld kalkunfonden i en gryde og tilsæt laurbærbladene og bring det i kog.
- Tag bakken med indmaden ud af ovnen og sæt den på kogepladen. Drys melet på pladen og brun på kogepladen.
- Når melet er brunet, afglaser du panden med rødvin, og før sovsen gennem en sigte over i en anden gryde. Bring det i kog, og tilsæt derefter langsomt den opvarmede kalkunfond og reducer til det halve, indtil den korrekte belægningskonsistens er opnået. Stil til side indtil servering.
- Alternativt kan du stille den til afkøling og overføre den til køleskabet i en beholder i 2-3 dage og varme op efter behov.
Erik Nielsen
Jeg hedder Erik Nielsen, og jeg er daglig leder af The Dubliner samt passioneret skribent. Jeg deler gerne mine bedste opskrifter og køkkentips, inspireret af mange års erfaring i branchen. Mit mål er at give hver læser lyst til at udforske nye smagsoplevelser.
