Ja, i den moderne tidsalder regerer airfryeren, men du kan ikke være de gamle skolemetoder, når det kommer til en simpel stegt kylling – Dunk, Dust, Fry & Enjoy.
Ingredienser
- 2 kyllingebryst (skåret i strimler)
- 500 ml kærnemælk
- 50 ml chimichurri eller varm sauce
- 100 g glutenfrit mel
- 1 løg hvidløg
- 100 ml ekstra jomfru olivenolie
- 1 citron
- 1 tsk sennep
- 1 tsk salt og peber
- 2 æggeblommer
- 1 liter vegetabilsk olie
Metode
- Varm vegetabilsk olie op til 180 grader i en bred gryde eller gryde – det kan være svært – en temperatursonde fungerer bedst.
- Bland kyllingestrimlerne med kærnemælk & chimichurri eller varm sauce.
- Overfør kyllingen stykke for stykke i melet til aftørring –
- Gentag denne proces igen – Dunk & Dust.
- Steg kyllingen i 6-8 minutter i olien – tag ud og smag til med salt, peber og citronskal
- Til Aioli – Rist hvidløg i ovnen i 40 minutter ved gasmærke 6 / 200 grader.
- Tag hvidløget ud af ovnen, lad det køle af og pres det ristede hvidløg ud af løgene –
- Tilsæt æggeblommer og sennep. Pisk meget langsomt olien i, indtil blandingen er tyknet og emulgeret – tilsæt nu ristet hvidløg, citronsaft og smag til med salt.
- Server med den stegte kylling og nogle citronbåde.
Kokkens bedste tip
Når kyllingen kommer ud af frituregryden, krydrer du kyllingen med skal fra citronen – det vil give den en friskhed mod den stegte følelse.
