En solid ret perfekt til de julerester fra Rachel Allens hverdagskøkken.
Ingredienser
Til kartoffelmosen:
- 1 kg (2lb 3oz) melede kartofler (usrællede), skrubbet rene
- salt og friskkværnet sort peber
- 150 ml (5 fl oz) mælk eller 110 ml (4 fl oz) mælk og 50 ml (2 fl oz) enkelt eller almindelig fløde
- 25 g (1 oz) smør
Til tærtefyldet:
- 25 g (1 oz) smør
- 1 løg, pillet og finthakket
- salt og friskkværnet sort peber
- 25 g (1 oz) almindeligt mel
- 225 ml (8fl oz) dobbelt eller almindelig creme
- 225 ml (8 fl oz) hønsefond eller en rest sovs
- 675 g (11/2lb) kogt kalkun, skåret i 2 cm (3/4in) stykker
- 1 spsk hakket estragon eller merian
- 400 g (14 oz) broccolibuketter eller rester af kogt eller ristet broccoli
- 20 x 30 cm (8 x 12 tommer) ovnfast fad
Metode
- Forvarm ovnen til 180°C (350°F), gasmærke 4.
- Læg kartoflerne i en stor gryde med saltet vand og bring dem i kog. Kog i 10 minutter, og hæld derefter alt undtagen 4 cm (11/2in) af vandet ud, reducer varmen til meget lav, og fortsæt med at koge kartoflerne i yderligere 20-30 minutter, eller indtil et spyd eller en skarp kniv nemt går ind. (Lad dig ikke friste til at stikke en kniv ind i kartoflerne, mens de koger, da skindet går i stykker og de går i opløsning.)
- Dræn kartoflerne og skræl mens de stadig er varme, brug et rent viskestykke for at beskytte dine hænder. Læg de skrællede kartofler i en stor skål og mos i hånden, indtil de er fri for klumper. Alternativt kan du placere dem i en elektrisk madmixer og bruge pagajen til at mose dem.
- Hæld mælken (eller mælk og fløde) i en lille gryde og bring det i kog. Bland smørret i kartoflerne, smag til med salt og peber, tilsæt derefter den kogende mælk/fløde og rør til en jævn konsistens. (Du har måske ikke brug for al mælken/fløden, eller du har måske brug for lidt mere – det afhænger af hvor tørre kartoflerne er.)
- Nu til fyldet, smelt smørret i en stor gryde ved middel varme, tilsæt løget og steg forsigtigt i 8-10 minutter eller indtil det er helt blødt og lidt gyldent i kanterne.
- I mellemtiden, hvis du bruger rå broccoli, skal du stille en gryde med vand på høj varme og tilsætte et godt nip salt. Når vandet koger, hældes broccolibuketterne i og dækkes med låg, mens gryden holdes dækket, indtil vandet koger op igen. Så snart det begynder at koge, tages låget af og broccolien koges i 2-4 minutter eller indtil den er lige mør – den skal stadig have lidt bid. Dræn broccolien og stil til side.
- Tilsæt melet til løgene, og lad det koge med et piskeris i 1 minut, og hæld derefter fløde og bouillon (eller sovs) i, og pisk hele tiden for at blande dem i. Bring det i kog, reducer derefter varmen og lad det simre i 1-2 minutter, eller indtil saucen er tyknet lidt.
- Rør kalkun, skinke, hakkede krydderurter og den friskkogte (eller rester) broccoli i, og smag til med salt og peber. Hæld i det ovnfaste fad og top med kartoffelmos, kom det på i klatter og fordel med en gaffel.
- Bages i ovnen i 25-30 minutter, eller indtil de er gyldenbrune på toppen og boblende varme.
