Denne ret er tilberedt “lavt, langsomt og lavet til deling”.
Ingredienser
“Der er noget ved pulled pork, der bare rammer alle de rigtige toner – røget, saftigt, sødt og krydret alt sammen på én bid,” siger BBQ-ekspert Jim Moore. “Denne opskrift er inspireret af mine rejser til USA, hvor duften af røg ofte rammer dig, før du overhovedet er steget ud af bilen. Pitmesteren moppede svinekødet med æblecidereddike og serverede det på en blød bolle med en sprød slaw. Hjemme igen gav jeg den et par justeringer med irsk cider, en fed BBQ-slagg.”
Pulled pork med cidermoppe og syrlig slaw
Forberedelsestid: 20 minutter, plus marinering natten over (valgfrit)
Tilberedningstid: 6-8 timer
Tjener 8-10
- 2,5-3 kg svinekød skulder, udbenet, skind fjernet
- 3 spsk gul sennep
- 3 spsk BBQ rub (se nedenfor eller brug din yndlingsblanding)
- 240 ml æblejuice eller cider
Til BBQ rub:
- 2 spsk havsalt
- 2 spsk blødt brun farin
- 1 spsk røget paprika
- 1 spsk hvidløgsgranulat
- 1 spsk løgpulver
- 1 tsk cayennepeber
- 1 tsk stødt spidskommen
- 1 tsk friskkværnet sort peber
Til cidermopsauce (valgfrit)
- 240 ml Bulmers irsk cider
- 120 ml æblecidereddike
- 2 spsk brun farin
- 1 tsk tørrede chiliflager
- 1 tsk dijonsennep
At tjene:
- Bløde brioche-ruller, ristede eller fladbrød
- Tangy slaw (rødkål, gulerod og æble smidt med cidereddike og en knivspids sukker)
- BBQ sauce eller cider eddike
Metode
- Start med at trimme overskydende fedt fra svinekødet. Smør det hele med gul sennep, det hjælper med at gnide fast og tilføjer et subtilt pift.
- Bland rub-ingredienserne i en skål og massér generøst ind i svinekødet. Pak den tæt ind i husholdningsfilm og stil på køl natten over, hvis du har tid.
- Kombiner alle ingredienserne til cidermopsauce, hvis du bruger. Forvarm din ryger eller grill til 120–135°C (250–275°F) ved at bruge en blanding af trækul og frugttræ som æble eller kirsebær for en mild sødme. Hvis du bruger en vandpande, tilsæt et stænk cider eller æblejuice eller måske nogle krydderurter for ekstra aroma. Indstillet til indirekte madlavning.
- Læg svinekødet direkte på grillen eller på en rist over vandgryden. Kog med låget nede i seks til otte timer, afhængig af størrelsen, indtil den indre temperatur når 92–95°C (198–203°F), og kødet føles blødt og nemt kan trækkes fra hinanden.
- Drys med æblejuice eller cider hver time eller deromkring efter de første to timer for at forhindre, at barken tørrer ud. Eller mop med cidermoppen hvert 45. minut for lidt mere pift.
- Når det er kogt, fjerner du svinekødet og pakker det ind i folie. Lad det hvile i mindst 30 til 45 minutter. Dette trin er afgørende, da hvile hjælper alle disse safter med at falde tilbage i kødet.
- Brug to gafler eller dine hænder (handsker hjælper, hvis det er varmt), riv svinekødet i tråde, kassér eventuelle store fedtstoffer. Bland med eventuelt opsamlet juice eller et stænk moppesauce for fugt.
- Læg svinekødet højt på ristede rundstykker eller fladbrød. Top med en sprød slaw og dryp over din yndlings BBQ sauce eller lidt ekstra cidereddike.
- Dyb sauce: Tilføj et stænk bourbon til din mopsauce for en dybere smag.
- Affald ikke: Brug rester af pulled pork i mac and cheese, fyldte pommes frites eller fyldte peberfrugter. Eller lav tacos med limecrema og syltede løg.
