Ingredienser
Fisketærte
- 600-700 g blandet irsk fisk,
- hud fjernet, skåret i stykker
- 1 lille løg, fint
- hakket
- 1 porre, vasket og skåret i skiver
- 1 laurbærblad
- 300 ml sød irsk mælk
- 40 g irsk smør
- 1 spsk almindeligt mel
- Håndfuld frisk persille
- Pres af citron
- Dilisk flager
Nælde Champ
- 1 kg irske haner
- 2 store håndfulde unge brændenælder
- 50 g smør
- 150 ml varm mælk
- 3-4 spidskål, hakket
Forageret irsk bladsalat
- Mælkebøtte
- Sorrel
- Kyllingemad
- Vilde hvidløgsblade
- Håndfuld af mine salatblade
Irsk honning og ciderdressing
- 2 spsk irsk koldpresset rapsolie
- 1 spsk irsk æblecidereddike
- 1 tsk irsk honning
- Knib havsalt
Metode
- Kom mælk, løg i skiver, porre i skiver, diliskflager og et laurbærblad i en gryde. Bring det til en let koge for at trække i 5 min. Stamme.
- I en anden gryde smeltes smør. Rør mel i og kog i et minut. Tilsæt gradvist pocheringsmælken under omrøring til en jævn sauce.
- Tilføj rå fiskestykker direkte og vend forsigtigt i saucen fra varmen. Overfør til en ovnfast fad. Top med brændenælde champ (nedenfor).
- Bages ved 180°C i 25-30 minutter, indtil de er boblende og gyldne.
Nælde Champ
- Skyl brændenælder godt. Blancher i kogende vand i 1-2 minutter. Hak fint.
- Kog kartoflerne møre. Dræn og damptørre. Mos med smør og varm mælk. Fold brændenælder og spidskål i. Krydr godt.
Irsk honning og ciderdressing
- Pisk alt sammen indtil emulgeret.
