Se Eva Paus asiatiske køkken, onsdage kl. 20.00 på RTÉ One.
Ingredienser
Tjener: 4
Forberedelsestid: 20 min
Tilberedningstid: 60 min
900 g oksekød, skåret i 1-tommers, mundrette stykker
2 små løg, fint skåret
300 g kartofler, skåret i mundrette stykker
200 g gulerødder
1 dåse kokosmælk
200 ml oksefond
40 g palmesukker (eller lys brun farin)
1 spsk fiskesauce
2 spsk tamarindkoncentrat
100 g ristede saltede peanuts
1/2 tsk salt
1 stykke klar til at rulle butterdej
Massaman Paste:
1 spsk spidskommen frø
1 spsk korianderfrø
8 kardemommefrø
4 nelliker
5 tørrede små røde chilier, udblød i vand i 10-15 minutter
½ tsk salt
2 bananskalotteløg
5 fed hvidløg, knust
2 tommer galangal, skrællet og skåret i skiver
3 stilke citrongræs, kun hvide dele, fint skåret
1/4 tsk stødt kanel
1/4 tsk gurkemeje
1/2 tsk hvid peber
1 tsk rejepasta (eller 1 spsk fiskesauce)
Metode:
Start med at lave pastaen. Tilsæt spidskommen, korianderfrø, nelliker og kardemomme i en lille, lav pande. Steg ved svag varme i 2 minutter, indtil krydderierne har frigivet deres aroma. Tilsæt dette i en blender sammen med alle de andre massaman pasta ingredienser.
Tilsæt 2 spsk olie i en varm wok. Når den er varm, tilsæt pastaen og steg i et minut, indtil den dufter. Tilsæt derefter løgene og steg i yderligere 2 minutter.
Tilsæt oksekødet og steg i 3 minutter, tilsæt derefter kartofler og gulerødder og steg i 2 minutter.
Tilsæt kokosmælk, bouillon, palmesukker, 1 spsk fiskesauce, tamarind, peanuts og 1/2 tsk salt. Lad det simre ved lav til medium varme med låg på i 20 minutter og derefter låg på i yderligere 30 minutter, eller indtil oksekødet er mørt og saucen er reduceret.
Hæld oksekarryen i en ildfast fad og lad den køle af. Rul derefter den færdiglavede butterdej henover og krymp den rundt om kanterne for at stoppe overløb under tilberedningen. Pensl det med lidt æg og sæt det i en forvarmet ovn ved 190 grader i 20-25 minutter, indtil dejen er gyldenbrun. Klar til servering.
