Eva Paus asiatiske jul: Sojakaramel & chokolademousse

Metode

1. Lav sojakaramellen ved at lægge sukker og vand i en lille lav pande ved lav varme. Rør i 8-10 minutter, indtil sukkeret er helt opløst. Tilsæt fløde og sojasovs og skru lidt op for varmen, så det tykner. Dette kan tage op til yderligere 5-6 minutter. Når du har en dejlig tyk blank karamel, kom den over i en skål og stil den til afkøling.
2. Kom chokoladen og smørret i en varmefast skål og sæt det ovenpå en gryde med kogende vand i 8-10 minutter, indtil chokoladen er helt smeltet. Tag den af ​​varmen og lad den køle af, inden du rører æggeblommerne i.
3. I en separat skål piskes æggehviderne til bløde toppe, tilsæt sukker og pisk yderligere i yderligere 2 minutter.
4. Vend æggehviderne i chokoladen, indtil blandingen bliver let og luftig.
5. Lav krummen, ved at knuse kiksene i en ziplock-pose og hæld i en mellemstor skål. Rist kokos- og sesamfrø i en gryde i to minutter og tilsæt det i skålen. Hæld det smeltede smør og sichuan peberkornspulver i. For et ekstra kick, tilsæt chilipulver og bland godt og fordel mellem ramekins.
6. For at samle, start med at hælde lidt kiksebund i en lille glasserveringsskål, tilsæt derefter en spiseskefuld karamel og afslut med et par spiseskefulde chokolademousse. Stil i køleskabet i 4 timer eller natten over.
7. Pynt med hindbær og smuldret chokoladeflage.