Se Eva Paus asiatiske jul den 22. og 23. december på RTÉ One.
Ingredienser
Tjener: 4
Tid: For at forberede anden, 30 minutter plus 6 timers marinering
Tilberedningstid: 80 min
- 2-2,6 kg hel and
Krydderiblanding:
- 1 spsk salt
- 1/4 tsk hvid peber
- 2 tsk sukker
- 1 spsk LKK Chu hou pasta
- 1 spsk LKK Premium Oyster sauce
- ½ tsk ingefær pulver
- 2 forårsløg, skåret i 1½ tomme stykker
- 1 ½ tomme frisk ingefær, skrællet og skåret i skiver
- 2 bananskalotteløg, skrællet og skåret i halve
- 4 Stjerneanis
Drivningsvæske:
- 70 ml eddike
- 3 spsk maltose eller gylden sirup
Blommesauce:
- 6 konserverede blommer i lage – ca. 120 g – udstenede og groft hakkede
- 30 g frisk ingefær, skrællet og skåret i tykke skiver
- 2 stjerneanis
- 2 kanelstænger
- 4 laurbærblade
- 120 g stensukker
- 200 ml vand
- 2 tsk Lee Kum Kee riseddike
- 2 tsk majsmel blandet med 2 spsk vand
Metode
- Stil anden på en rist over en bradepande. Hæld en fuld kedel med netop kogt vand over begge sider af anden. Dette er med til at gengive fedtet og også stramme huden, hvilket gør det lettere at sprøde det op senere.
- Læg anden på en bakke. I en lille skål kombineres salt, sukker, hvid peber, ingefærpulver, chu hou-pasta og østerssauce for at lave krydderiblandingen. Brug en spatel til at smøre al krydderiblandingen ind i andens hulrum. Vip nu Anden op og tilsæt forårsløg, ingefær, skalotteløg og stjerneanis i hulrummet. Brug et spyd til at sy anden op på begge sider.
- For at gøre det flydende, smelt maltosen i en gryde og tilsæt derefter eddike. Brug en pensel til at dryppe væsken over hele anden 2-3 gange. Sæt på en rist over en bakke og dæk med stanniol. Sæt dette i køleskabet i 6 timer eller, for det bedste resultat, natten over. Du vil gerne give anden tid til at blive lufttørret for at få et dejligt sprødt skind.
- Når du er klar til at lave mad, forvarm ovnen til 190 grader varmluft. Steg andebrystet opad i cirka 60 minutter. Lad den hvile i 5 minutter inden servering.
- Imens laver du din blommesauce. Tilsæt en spsk olie i en non-stick medium gryde, når olien er varm, tilsæt blommer og ingefær og steg i 2 minutter.
- Tilsæt stjerneanis, kanelstang og laurbærblade til gryden.
- Steg i 40 sekunder, indtil dufter, og tilsæt derefter stensukker, vand og hvid riseddike. Bring det hele i kog og kog i 5-7 minutter for at smelte sukkeret. Tilsæt majsmelblandingen og rør til det bliver en dejlig tyk sauce. Fjern aromaterne inden servering.
- Anden er klar til servering med blommesauce.
Se Eva Paus asiatiske jul den 22. og 23. december på RTÉ One. Følg med på RTÉ Player.
