Ingredienser
Tjener 8-10
Til rouladen
- 4 store æggehvider
- 225 g blødt brun farin
- 100 g malede mandler
- 2 spsk mandler i flager, ristede
- 50 g revet chokolade (valgfrit)
Til kaffecremen
- 200 g mascarpone
- 200 ml creme
- 75 g flormelis, sigtet
- 2–3 spsk stærk kaffe, afkølet
Metode
- Forvarm ovnen til 180°C. Beklæd en bageform på 30 x 20 cm med bagepapir.
- Brug en elektrisk håndpisker til at piske æggehviderne til bløde toppe.
- Tilsæt gradvist sukkeret under konstant piskning i mindst 7 minutter. Blandingen skal blive meget tyk og holde stive toppe.
- Vend forsigtigt de malede mandler i.
- Fordel blandingen jævnt i den forberedte dåse.
- Bages i 20 minutter.
- Lad afkøle. Vend derefter forsigtigt rouladen ud på en ren plade bagepapir og pil forsigtigt væk og kassér det originale beklædningspapir.
- For at lave kaffecremen piskes mascarpone, fløde, flormelis og afkølet kaffe sammen, indtil det er glat og let.
- Med rouladens lange side mod dig fordeles kaffecremen over overfladen, så der efterlades en 1 cm kant rundt om kanten.
- Drys halvdelen af de ristede flager af mandler.
- Brug pergamentet til at hjælpe dig, og rul forsigtigt rouladen væk fra dig.
- Afslut med at drysse den revne chokolade og de resterende mandler i flager.
Tips
- Det er bedre at overpiske marengsen lidt end at underpiske.
- Sørg for, at kaffen er helt afkølet, inden den tilsættes cremen.
- Rouladen kan samles et par timer frem og opbevares på køl indtil servering.
