Ingredienser
- 1 svinefilet, ca. 800 g eller 2 mindre fileter – trimmet for alt fedt.
- 250 g kastanjesvampe, skåret i tynde skiver.
- 300 g babyspinat, vasket.
- 5 fed hvidløg, pillede og knuste.
- 75 ml olivenolie.
- 50 ml hønsefond.
- 50 ml æblejuice.
- 150 ml creme.
- 40 g dijonsennep.
- 1 spsk hakket estragon, frisk eller tørret.
- 30 ml vegetabilsk olie.
- 50 g smør.
- 2 skalotteløg, pillede og skåret i tern.
Metode
- Skær de afpudsede svinebøffer i medaljoner ca. 4 cm tykke, krydr med salt og peber.
- Opvarm en stor stegepande over moderat varme, tilsæt vegetabilsk olie, brun svinekødmedaljoner i 2 minutter på hver side, tilsæt smør og skalotteløg i tern og skiver af champignon. Sauter i et par minutter.
- Tilsæt bouillon, æblejuice og skru op for varmen, reducer indtil halvdelen af væsken er fordampet.
- Tilsæt fløde og sennep, reducer til du har en saucekonsistens, tilsæt estragon og smag til med salt og peber.
- Varm en stor pande op over moderat varme tilsæt olivenolie og hvidløg steg forsigtigt i 30 sekunder og tilsæt derefter spinat, vend og smag til med havsalt og friskrevet sort peber. Dæk med låg og kog i yderligere et minut.
- Læg flæskebøf på en tallerken og pynt med spinaten. Server med smøragtig kartoffelmos.
Erik Nielsen
Jeg hedder Erik Nielsen, og jeg er daglig leder af The Dubliner samt passioneret skribent. Jeg deler gerne mine bedste opskrifter og køkkentips, inspireret af mange års erfaring i branchen. Mit mål er at give hver læser lyst til at udforske nye smagsoplevelser.
