Ingredienser
- 3 hele æg.
- 2 æggeblommer.
- 70 g ricinussukker.
- 550 ml fuldfed mælk.
- 2 spsk vaniljeekstrakt.
- Muskatnød til rivning.
- 4 blommer.
- 2 appelsiner.
- 1 stjerneanis.
- 1 lille stang kanel.
- 100 ml vand.
- 30 g hvidt sukker.
- 40 g knuste pistacienødder.
Metode
- Pisk æggene i en skål, tilsæt sukker og vaniljeekstrakt og bland, tilsæt mælken og bland godt. Si væsken gennem en sigte ned i en kande.
- Læg ramekins eller et stort fad i en stor bageplade beklædt med pergament eller avispapir.
- Hæld æggeblandingen i ramekins eller fad, hæld varmt vand i bageplade, indtil vandet kommer op til over halvvejs på ramekins ot fadet. Riv muskatnød generøst over.
- Sæt i en forvarmet ovn ved 130° i 25/30 minutter, indtil blandingen er let sat.
- Fjern og afkøl.
- Tilsæt vand i en gryde, riv appelsinerne og tilsæt saften. Tilsæt sukker, stjerneanis og kanelstang, sæt på moderat varme.
- Skær blommer i halve, fjern sten og kvarte, tilsæt den simrende væske.
- Pocher forsigtigt i 10 minutter, når saften er reduceret, fjern fra varmen. Afkøle.
- Server æggecremen med fanerne og flødeskum og et drys pistacienødder.
Erik Nielsen
Jeg hedder Erik Nielsen, og jeg er daglig leder af The Dubliner samt passioneret skribent. Jeg deler gerne mine bedste opskrifter og køkkentips, inspireret af mange års erfaring i branchen. Mit mål er at give hver læser lyst til at udforske nye smagsoplevelser.
