Ingredienser
- 4 andeben (langsomt kogt confitering, i de fleste supermarkeder)
- 1 hoved rødkål, strimlet
- 1 rødt æble
- 150 ml cidereddike
- 75 g brun farin
- 100 ml æblejuice
- 1 lille kanelstang eller et godt nip pulver
- 2 stjerneanis
- Saft af 2 appelsiner
- 2 spiseskefulde honning
- 1 tsk engelsk sennep
- 1 tsk nelliker pulver
- 100 ml oksefond eller sovs
Metode
- Tilsæt appelsinjuice, honning, sennep og nelliker i en gryde, bring det i kog og reducer forsigtigt, indtil du har en let sirup, og fjern derefter fra varmen.
- Stil en stor gryde over moderat varme og tilsæt eddike, riv æblet i, tilsæt kanel og stjerneanis og kålen. Bland og tilsæt sukker, æblejuice og vand.
- Rør godt rundt, smag til med salt og peber, læg låg på og kog i 30/40 minutter ved svag varme under omrøring af og til.
- Forvarm Airfryer til 180° og læg i andebenene, steg i 10 minutter, og pensl med lidt af appelsinglasuren, kog i yderligere 5/10 minutter, og drys af og til.
- Fjern og server. Tilsæt oksefond og hæld den resterende glasur over, reducer indtil saucen er konsistent.
Erik Nielsen
Jeg hedder Erik Nielsen, og jeg er daglig leder af The Dubliner samt passioneret skribent. Jeg deler gerne mine bedste opskrifter og køkkentips, inspireret af mange års erfaring i branchen. Mit mål er at give hver læser lyst til at udforske nye smagsoplevelser.
