Hakketærter er en af de mere kontroversielle juleretter. Nogle mennesker elsker smørbrødet og forsigtigt krydret fyld, mens andre bare ikke kan tåle den store mængde tørret frugt, der er involveret.
De er dog sådan en festlig basisvare, at det er svært at tænke på en gang du var det ikke bød på en hakketærte for at markere begyndelsen af decembers festligheder. Men de er helt sikkert kommet langt siden Tudor-tiden.
Fyldet 'fars' virker som en forkert betegnelse – det er bare en blanding af tørret frugt og krydderier, ikke? Nå, det er faktisk et hint til dens kødædende begyndelse.
Hakketærter blev først nævnt i Tudor-æraen, og Annie Gray, madhistoriker og forfatter til I julen fester vi: Festmad gennem tidernesiger: “De var, som navnet antyder, hovedsageligt lavet af hakket kød, normalt fåre- eller oksekød, plus suet, tørret frugt og krydderier – i høj grad en rigmandsret.”
Som med meget af maden til jul – både i det 16. århundrede og i dag – handlede disse originale lækkerier udelukkende om overskud. “De tidligste hakketærter (også kendt som shred tærter) var store, beregnet til deling,” forklarer Gray.
På trods af tilsætningen af kød indrømmer Gray, at de første versioner smagte “overraskende lig moderne hakketærter. De deler de dybe, frugtige, smage og krydrede noter. Men de er meget rigere og mere komplekse.”
Sukker var ikke så let tilgængeligt i Tudor-tiden, så tørret frugt (og nogle gange honning) blev påberåbt for sødme. Dette plus tilføjelsen af kød i fyldet betyder, at tidlige versioner sandsynligvis ville have været mindre søde end hvad vi er vant til i dag.
Gray siger, at hakketærter uden egentligt kød blev normen i slutningen af det 19. århundrede, og nu er de en vegetarvenlig basisvare i julen (nå for det meste – afhængigt af om din opskrift kræver suet eller ej).
De er ikke helt en global dessert, siger Gray, og der er stor forskel på en genial tærte med blødt wienerbrød og et smagfuldt fyld, og noget, der er det modsatte (“Lad os se det i øjnene, dårlige hakketærter er forfærdelige,” udtaler historikeren).
Der er dog meget at elske ved en hakketærte, der er lavet godt, og Gray siger: “Vi spiser dem et par uger om året, så vi ikke bliver kede af dem. Og selvfølgelig har vi alle de uklare, varme juleforeninger med dem.”
Mens den klassiske opskrift med blandet tørret frugt og krydderier er den overvældende go-to, er der også andre varianter at prøve – tjek nogle opskrifter her.
