Se Cook Like a Chef på RTÉ One hver mandag kl. 20.00.
Ingredienser
Tjener 2
- 1 tykt skåret striploin bøf – 400-500g
- Havsalt
- 4 store portobellosvampe
- 1 spsk vegetabilsk olie
- Havsalt og sort peber
- 2 spsk nduja pasta
- 30 g smør
- 70 g rasp
- 60 g Cashel blå ost, smuldret, plus ekstra til pynt
- Håndfuld plukkede mynteblade, til urtesalat
- Håndfuld plukkede persilleblade, til urtesalat
- Olivenolie, til at pynte urtesalaten
Metode
- Forvarm ovnen til 200c.
- Skræl portobellosvampene og fjern stilken. Dryp let i vegetabilsk olie, og krydr derefter svampene med salt og peber.
- Læg dem på en bageplade og steg i ovnen i 10 minutter ved 200 grader, tag derefter ud af ovnen. Sænk ovnvarmen til 150c.
- Mens svampene steger, tilsæt nduja og smør til en lille gryde og læg på lav til medium varme for at smelte ned. Rør herefter brødkrummerne i og kog i 2 minutter ved svag varme under jævnlig omrøring, inden du tilsætter blåskimmelosten.
- Rør blandingen let i endnu et minut, indtil osten begynder at smelte gennem krummerne, og krummerne har opsuget nduja og smør, og tag derefter af varmen.
- Hæld brødkrummeblandingen i svampene, sæt til side. Nu til bøffen.
- Stil en stor slip-let pande på varmen, krydr bøffen med havsalt på begge sider. Når det er rygende varmt, karamelliseres kødet på alle sider, inden det lægges på en rist.
- Kog ved 150c i 12-15 minutter for en medium finish. Hvil bøffen i 10 min. Mens bøffen hviler, lægges svampene under en varm grill for at gratinere brødkrummerne.
- Skær bøffen i skiver og server svampene ovenpå til deling.
