Cook Like a Chef: bagt kartoffelbrød med creme fraiche og purløg

Metode

1. Forvarm din ovn til 200°C.
2. Begynd med at beklæde en bageplade generøst med stensalt og læg kartoflerne på den. Bages i 50 minutter til 1 time, indtil skindet er sprødt og indersiden er blød hele vejen igennem.
3. Fjern derefter kartoffelmassen og før den gennem en riser eller mos med en gaffel, indtil den er glat. Skrab skindet af overskydende frugtkød og sæt dem tilbage i ovnen ved 200 grader i 8 til 10 minutter. Når de er brune og sprøde, blendes de til et fint pulver.
4. For at lave dejen, tilsæt mel, varm kartoffelmos, tørret gær, salt og sukker til en røremaskine og bland i 1 minut med en dejkrog for at fordele.
5. Lun mælken til lige over håndtemperatur i en lille gryde og kom den i røremaskinen sammen med crème fraiche og kartoffelskindspulver.
6. Bland i to minutter, tilsæt derefter æggene og bland i yderligere 5-6 minutter, indtil der er dannet en glat dej.
7. Tilsæt gradvist det blødgjorte smør og bland i 10 minutter, indtil dejen er blank og har renset siderne af skålen. På dette tidspunkt overføres dejen forsigtigt til en kraftigt smurt skål, dæk den med et klæde og lad den stå et lunt sted til dobbelt størrelse.
8. Dette tager cirka 1 time og 15 minutter.
9. Når den er fordoblet i størrelse, bankes dejen tilbage og flad den ud i et stærkt smurt støbejern eller bageplade (tilsæt også lidt mel, hvis ikke non-stick). Dæk igen og lad dejen fordoble størrelsen.
10. Skub huller i dejen med fingrene og fyld hullerne med krydret creme fraiche og lidt smør. Bages i ovnen ved 200 grader i 20 minutter, indtil de er gyldenbrune og hævede. Pensl med smør og pynt med hakket purløg.