En levende, plantebaseret bagebag med sprudlende lime, tropisk kokosnød og frisk passionsfrugt – let, lækker og lavet til deling.
Ingredienser
Til Svampen
- 400 g økologisk mel
- ½ tsk sodavand
- 1 tsk bagepulver
- 250 g flormelis
- 120 g plantebaseret smørbart smør, smeltet
- 400 ml kokosmælk
- 1 tsk vaniljeekstrakt
- 1 spsk æblecidereddike
- Skal af 1 lime
Til toppingen
- 400 ml kokoscreme (afkølet natten over, hvis det er muligt)
- Frugtkød af 6 modne passionsfrugter
- Saft af 1 lime
- 75 g tørret kokosnød
Metode
1. Forbered svampen
Forvarm ovnen til 180°C varmluft.
Smør en bageform på 20×30 cm.
I en stor røreskål sigtes mel, sodavand og bagepulver sammen.
Rør flormelis og limeskal i.
I en kande piskes kokosmælk, smeltet plantebaseret smør, vaniljeekstrakt og æblecidereddike sammen.
Hæld de våde ingredienser i det tørre og bland, indtil det netop er blandet – bland ikke for meget.
Hæld dejen i den forberedte form og glat toppen.
Bag i 30-35 minutter, eller indtil et spyd, der stikkes i midten, kommer rent ud.
Lad det køle helt af i formen.
2. Lav toppingen
Hæld den tykke kokoscreme i en skål. Pisk indtil der er dannet bløde toppe.
3. Saml og dekorer
Når svampen er helt afkølet, fordeles kokoscremetoppen generøst over overfladen.
Dryp den resterende passionsfrugt over. Rør rundt i cremen. Skræl lime over toppen og drys den udtørrede kokosnød i.
At tjene: Skær i firkanter og nyd ved stuetemperatur.
Til at opbevare: Holder sig godt i køleskabet i op til tre dage.
