Ingredienser
Tjener 6
Til kartoffelkagerne
- 1 kg melede kartofler, skrællet og skåret i stykker
- 180 g røget stribet bacon i fine tern
- 150 g røget cheddarost, revet
- 3 forårsløg, fint skåret
- 1 æggeblomme
- 40 g almindeligt mel, plus ekstra til aftørring
- 1 spsk hakket frisk purløg
- 1 tsk dijonsennep
- Salt og friskkværnet sort peber
- Vegetabilsk olie og smør, til stegning
Til hvidløgsmayoen
- 150 g mayonnaise af god kvalitet
- 2 fed hvidløg, fint revet
- 1 tsk dijonsennep
- 1 spsk frisk citronsaft
- 1 tsk finthakket persille
- Salt og friskkværnet sort peber
Til vinterens grønkålssalat
- 150 g grønkål, seje stilke fjernet og fintrevet
- 1 lille rødløg i meget tynde skiver
- 1 sprødt æble, skåret i fine tændstik
- 50 g tørrede tranebær
- 50 g ristede valnødder, groft hakket
- 1 spsk olivenolie
Til dressingen
- 3 spsk ekstra jomfru olivenolie
- 1 spsk æblecidereddike
- 1 tsk dijonsennep
- 1 tsk honning
- Salt og friskkværnet sort peber
Metode
1. Læg kartoflerne i en gryde med koldt saltet vand. Bring det i kog, og lad det simre i 15-20 minutter, indtil det er helt mørt. Dræn godt af og vend tilbage til den varme gryde i 1-2 minutter, så overskydende fugt kan fordampe.
2. Mos kartoflerne til de er helt glatte og lad dem køle af.
3. Steg bacon i tern i en tør stegepande ved middel varme, til den er gylden og sprød. Tag af panden og afdryp på køkkenpapir.
4. Tilsæt bacon, revet røget cheddar, forårsløg, æggeblomme, mel, purløg og dijonsennep til den afkølede kartoffelmos. Smag til med sort peber og lidt salt, husk at bacon og ost allerede er salt.
5. Bland indtil ensartet blanding, og del derefter i 12 lige store portioner. Form til runde kager på cirka 2 cm tykke. Drys let med mel og stil på køl i mindst 30 minutter for at stivne.
6. For at lave hvidløgsmayoen skal du kombinere mayonnaise, revet hvidløg, dijonsennep, citronsaft og persille i en skål. Smag til med salt og sort peber, bland godt og stil på køl indtil det skal bruges.
7. Til salatdressingen piskes olivenolie, æblecidereddike, dijonsennep og honning sammen. Smag til efter smag.
8. Læg den strimlede grønkål i en stor skål med 1 spsk olivenolie og et lille nip salt. Massér blidt med hænderne i 1-2 minutter, indtil bladene er bløde og bliver mørkere grønne.
9. Tilsæt rødløg i skiver, æble, tørrede tranebær og ristede valnødder til grønkålen. Hæld dressingen over og vend forsigtigt rundt, indtil den er jævn. Stil på køl indtil servering.
10. Opvarm lidt vegetabilsk olie og smør i en stor non-stick stegepande ved middel varme. Steg kartoffelkagerne i omgange i cirka 3-4 minutter på hver side, indtil de er gyldenbrune, sprøde og gennemvarme. Vend forsigtigt, så de ikke går i stykker.
11. Overfør de kogte kartoffelkager til en bageplade og hold dem varme i en lav ovn om nødvendigt, mens de resterende kager tilberedes.
Opbevaring: Kartoffelkagerne kan tilberedes og formes op til 24 timer i forvejen og opbevares tildækket i køleskabet inden stegning. Hvidløgsmayoen kan laves 2 dage frem. Forbered grønkålssalatdressingen på forhånd, men tilsæt æblet og dress salaten kort før servering for den bedste konsistens.
