Donals italienske køkken sendes onsdage kl. 20.30 på RTÉ One. Følg med på RTÉ Player.
Ingredienser
Tjener: 4
Tid: 30 minutter
- 4 kyllingebryst uden skind
- 3-4 spsk olivenolie, plus ekstra til drypning
- 50 g almindeligt mel, krydret med salt og peber
- 1 frilandsæg, pisket
- 125 g linguini pasta
- 4 spsk smør
- 250 g cherrytomater
- 2 kviste frisk timian
- Store håndfuld friske basilikumblade, revet
- 125 g bøffelmozzarella
- Knip chiliflager
- Havsalt og friskkværnet sort peber
Metode
- Forvarm ovnen til 90°C (70°C varmluft) / gasmærke ½. Stil en stor gryde med saltet vand over høj varme og bring det i kog.
- Læg kyllingebrystene mellem to stykker bagepapir, og bask let med en kagerulle for at udjævne tykkelsen til cirka 1 cm. Krydr godt.
- Varm olien op i en bred pande ved høj varme.
- Kom æg og mel hver for sig i to lave skåle, pisk ægget og krydr begge dele godt. Dyp først kyllingen i æg, derefter i krydret mel.
- Steg på panden i 3-4 minutter på hver side, og dryp olien i, til den er let gylden. Tag til en bageplade. Tilsæt smørret til kyllingepanden og lad det skumme og blive nøddeagtigt, brunt. Tag det straks af varmen og hæld skummet over kyllingebrystene. Overfør dem til ovnen for at holde dem varme.
- Tilsæt pastaen i gryden med kogende vand og kog efter pakkens anvisning.
- Sæt kyllingepanden tilbage på varmen og tilsæt tomaterne, rør dem forsigtigt, indtil de begynder at blive bløde, men behold formen. Tilsæt timian og lad det koge lidt videre. Tilsæt en slev af pastavandet og lad det reducere og tykne saucen.
- Dræn pastaen og vend den gennem tomatsmørsaucen, så den dækkes. Smag til med salt og peber. Dryp med olivenolie, og smid halvdelen af basilikumen igennem. Anret det på et stort serveringsfad, og hæld eventuelle resterende tomater og sauce i gryden over toppen.
- Tag kyllingen ud af ovnen, skær den i skiver på diagonalen og læg den ovenpå pastaen.
- Slå en kugle mozzarella op og sæt den ovenpå. Drys med chiliflager og basilikumblade, dryp med olivenolie og server.
