Ingredienser
Bøf & nyrefyld
· 800 g oksechuck eller stewing steak, skåret i stykker
· 250 g lammenyrer, trimmet og hakket
· 2 store løg i skiver
· 200 g champignon i kvarte
· 2 fed hvidløg, hakket
· 2 spsk vegetabilsk olie
· 25 g smør
· 45g almindeligt mel
· Salt og friskkværnet sort peber
Nem rig sovs
· 500 ml oksefond
· 150 ml stout
· 1 spsk Worcestershire sauce
· 1 spsk tomatpuré
· 1 tsk engelsk sennep
· 1 tsk tørret timian
· 1 laurbærblad
Topping af butterdej
· 1 ark færdigrullet butterdej i smør (ca. 320 g)
· 1 æg, pisket
Metode
- Brun bøffen og nyren
- Tilsæt smør og grøntsager, rør hvidløg og tomatpuré i.
- Tilsæt melet, kog melet ud.
- Tilsæt gradvist din oksefond, og rør godt rundt.
- Tilføj din stout og Worcestershire sauce. Tilsæt dit laurbærblad og timian. Simre.
- Dæk med låg og sæt i din forvarmede ovn på 160 grader og kog i 2 timer
- Rør i dine nyrer og kog i 30 minutter.
- Tag ud af ovnen og dæk med butterdej, bag i 25 minutter, indtil de er gyldne.
Kokkens tips:
- Nøglen er at brune oksekødet dybt, koge det langsomt indtil gaffelmørt, og lad sovsen tykne naturligt i samme gryde.
- Overkog ikke nyrerne. Tilføjelse af dem mod slutningen af braisering bevarer deres tekstur og forhindrer dem i at blive seje
