Michelin-guiden har annonceret de første australske restauranter, der får eftertragtede stjerner.
South Australia er den stat, guiden fokuserer på først i landet – og viser maden, madlavningsteknikker og multikulturel indflydelse i Festival State.
Fra dens sydlige ocean-flagede kyst, grønne pastorale lande, til de store røde jordfly, bjerge og saltsøer i outbacken, er regionen og dens barske skønhed moden til indfødte produkter og en rig madkultur.
Ved en ceremoni i Adelaide samledes kokke og restauratører for at opdage, at der i alt blev uddelt 12 stjerner.
Magill Estate Restaurant, i statens hovedstad, var den eneste modtager af to Michelin-stjerner. Spisestedet ligger i Adelaide Hills, med udsigt over vinmarkerne på den verdensberømte Penfolds-vingård.
Yderligere 10 restauranter blev tildelt en stjerne, hvoraf 16 i Bib Gourmand-kategorien (anerkender høj kvalitet til en lavere pris), og yderligere 50 restauranter blev tilføjet guiden som Michelin-udvalgte anbefalinger.
Det følger New Zealands optagelse i guiden tidligere på året.
Michelin har for længst været en stor udmærkelse for de bedste kokke og restauranter globalt, begyndende i 1900 oprindeligt som en måde at opmuntre bilister til at rejse for at få god mad. Stjerner blev første gang tildelt i 1926.
Gwendal Poullennec, international direktør for Michelin-guiden, sagde, at South Australias debut havde været “meget imponerende”.
Han sagde: “Det, der slog vores inspektører, var den store mangfoldighed, der blev udstillet – europæiske, sydøstasiatiske og japanske traditioner, der ligger naturligt sammen med indfødte ingredienser, såsom quandong, citronmirtle og indfødt australsk kød, aldrig som en nyhed, men som et ærligt udtryk for stedet.”
Her er de nyligt stjernede restauranter i det sydlige Australien – hvor åben ild madlavning, vinmarker lige uden for døren og indfødt kød hersker.
Magill Estate Restaurant
Anført af kokken Scott Huggins er det nu tostjernede Magill Estate kendt for sin 10-retters smagsmenu og præcise teknikker, som omfatter søpindsvin med sneærter og estragon, og forårslamme-wellington med kålrabi. Penfold Winery, hvor den ligger, er berømt for sin exceptionelle shiraz, og vin er en integreret del af oplevelsen.
Skillogalee Tøndehus
Mad og vin går ofte hånd i hånd i denne region i Australien, og det enstjernede Skillogalee Barrel House ligger i Clare Valley – kendt for sine mange vingårde og kilometervis af vinstokke. Et par timer uden for Adelaide finder du en samling af små landsbyer og verdenskendt riesling. Prøv en prøvesmagning ved Skillogalee Barrel House-kælderdøren eller prøv dens fastpris-frokost eller smagsmenu, tænk BBQ-blæksprutte med fingerlime og peberbær eller andeparfait med rabarber, med vine, der matcher.
Esmay
Inde på Hackney Hotel er Queensland-kokken Alanna Sapwell – den første kvindelige kok til at vinde en Michelin-stjerne til en restaurant i Australien – hyperfokuseret på sæsonbestemte og etiske retter, inspireret af den region, hun nu kalder hjem. Tænk på kaviar-krumme hale og emu pastrami donut.
Botanisk
En populær vinder af en stjerne, denne fantastiske restaurant ligger i et tidligere tehus, der går tilbage til 1800-tallet, med udsigt over den oprindelige fauna i Adelaide Botanic Garden. Kokken Jamie Musgraves smagsmenu handler om natur, årstid og respekt for stedet, samt anerkendelse af de oprindelige eller traditionelle vogtere af landet.
Anvers Restaurant
Et andet spisested i Adelaide Hills-landskabet, her, kokken Connor Bishop laver moderne australsk køkken med dristige smag og en udpræget følelse af sted. Menuen byder på premium kænguru og Murray-torsk, mens spisende gæster ser ud til panoramaudsigten.
Hentley Farm
Hentley Farm er virkelig uden for alfarvej og ligger i bakkerne i Barossa Valley – en vigtig vinregion kendt for sin shiraz, grenache og cabernet sauvignon. I en staldombygning, hvor du går gennem det travle køkken for at nå dit bord, fokuserer kokken Kyle Johns på sæsondrevet køkken. Forvent lynstegt abalone på tomatris og mørt svinekød med fermenteret blåbærjus.
Aptos
Beliggende i en tidligere kirke er Aptos en unik oplevelse, der finder sted over tre timer over tre forskellige rum. Kokken Justin James fokuserer på indfødte australske ingredienser.
arkhé
Kokken Jake Kellie, der er kendt for sin åben ild madlavning, finpudsede sit ild-madlavningshåndværk som køkkenchef i det verdensberømte Burnt Ends i Singapore. Hans specialiteter på arkhé i Adelaide-forstaden Norwood omfatter Peking-and-wontons med røget andebouillon og abalone.
LVN Restaurant på Bird in Hand
En anden restaurant i en vingård, LVN (ejerens datters initialer) blander en smuk udsigt med samtidskunst og er kun åben til frokost. Kokken Jacob Davey henter grøntsager fra stedets have med alt tilberedt over en levende ild i det åbne køkken.
Aurora hos ILA
Beliggende i ILA Visual Arts Museum blander Aurora global indflydelse med lokale råvarer med fokus på sæsonbestemt og åben ild madlavning med et særligt stærkt udbud af vegetariske retter.
Maxwell Restaurant
Kokken Fabian Lehmann arbejdede i Michelin-stjerne restauranter i Europa, før han flyttede til South Australia og førte Maxwell Restaurant til sin første stjerne. Han henter sin inspiration fra de fire årstider og væver ind i sine oplevelser i Norden for at bringe karakteristiske retter til denne familieejede vingård i McLaren Vale, syd for Adelaide. En af signaturretterne er vestlige australske marronhale under en røg cloche med luftet hollandaise.
