Donals italienske køkken: Focaccia Pugliese

Metode

1. Bland mel, sukker og tørret gær sammen i en stor skål. Tilsæt det varme vand og bland det sammen til det er glat. Lad derefter stå i 10-15 minutter til gæren aktiveres og der dannes et skum. Rør derefter saltet i.
2. Tilsæt 3 spiseskefulde af olien til en separat stor skål, rul det hele op ad siderne. Overfør blandingen heri. Dæk til og lad stå i køleskabet natten over for at hæve. Alternativt kan den stå tildækket ved stuetemperatur i 4 timer for at bage samme dag.
3. Når du er klar, skal du bruge de resterende 3 spiseskefulde olie til generøst at smøre en spatel og bunden og siderne af en 13 x 9 tommer bageplade.
4. Når dejen er hævet, skubbes spatelen ned langs den indvendige kant af skålen og bruge den til at trække dejen op og ind mod midten. Gentag dette hele vejen rundt, og drej skålen, mens du går for at gøre dette lettere. Lav denne foldningsproces tre gange i alt, så det føles som om dejen er vendt på hovedet.
5. Vip derefter dejen i bagepladen, spred den ud med hænderne til kanterne og brug fingerspidserne til at lave fordybninger. Lad hæve i mindst en time, tildækket, indtil fordoblet størrelse.
6. I mellemtiden, bask hvidløgsfeddene i en støder og morter med lidt salt, indtil der dannes en pasta, dryp langsomt ekstra jomfruolivenolie i, indtil det er blandet.
7. Når dejen er hævet, forvarm ovnen til 220°C/425°F/Gasmærke 7.
8. Fordel hvidløgspastaen oven på dejen, arranger cherrytomaterne med snitsiden opad, over det hele. Drys oliven over sammen med oregano og lidt mere havsalt. Brug fingrene til at presse toppingsene forsigtigt ned i dejen, så der skabes luftbobler, mens du går. Det skal se rustikt og pudeagtigt ud.
9. Sæt den i den forvarmede ovn i 20-25 minutter, indtil den er gylden. Lad den køle af i mindst 10 minutter, og skub derefter en tynd spatel nedenunder og flyt den over på en rist for at køle helt af.
10. Skær i firkanter og server med oliven, sun blush tomater, et udvalg af speget kød og burrata.