Ingredienser

Tjener: 8
Forberedelsestid: 30 minutter
Tilberedningstid: 6 timer i ovnen eller 6-10 timer, afhængig af slow cooker-indstillinger

4 spsk olivenolie
1,5 kg braiseringsbøf (Bavette, okseskinneben eller kind er særligt lækkert), skåret i store stykker
2 spsk almindeligt mel
1 stort løg, finthakket
1 gulerod, finthakket
2 selleristænger, finthakket
1 fed hvidløg, pillet
250 ml hvidvin
2 x 400 g dåser hakkede tomater
1 spsk tomatpuré
2 laurbærblade
3 timiankviste
25 g smør
Havsalt og friskkværnet sort peber

At tjene:

Metode

Forvarm ovnen til 120°C (110°C blæser / 250°F / Gasmærke ¼) eller sæt en langsom komfur.
Opvarm halvdelen af olien i en stor lav gryde over middel-høj varme, mens du krydrer oksekødet godt og drysser det i melet.
Ryst det overskydende af og tilsæt oksekødet til gryden i portioner, brun det på alle sider. Fjern fra gryden med en hulske og stil til side (i slowcookeren, hvis du bruger).
Tilsæt den resterende olie i gryden og steg løg, gulerod og selleri i 5-6 minutter, indtil de er bløde, og tilsæt derefter hvidløg og hvidvin. Boble i 2-3 minutter, og tilsæt derefter de hakkede tomater, tomatpuré, laurbærblade og timiankviste. Kom kødet tilbage i gryden.
Dæk til og steg i ovnen i 6 timer. Hvis du bruger en langsom komfur, tilsæt blandingen og kog på høj i 6 timer eller på lav i 8 til 10 timer. Uanset hvad, så tilsæt et skvæt vand eller hønsefond, hvis det begynder at se for tørt ud.
Når kogetiden næsten er gået, koges pastaen i kogende saltet vand i 8-10 minutter eller indtil den er al dente, og dræn den derefter.
Når det er tilberedt, skal oksekødet være dejligt og mørt og give sig, når du skubber det med bagsiden af en ske.
Krydr godt og riv kødet med to gafler for at skabe en ragu. Læg et par skefulde i en bred gryde, tilsæt smørret og varm forsigtigt igennem. Rør pastaen og halvdelen af den revet parmesan igennem, så det bliver jævnt.
Server raguen oven på pastaen, spredt med den resterende parmesan.