Se Cook Like a Chef på RTÉ One hver mandag kl. 20.00.
Ingredienser
Tjener 4
- 1 spsk vegetabilsk olie, plus ekstra til efterbehandling
- 4 lammeskank
- 300 ml blond pilsner
- 700 ml oksefond
- 1 håndfuld koriander
Til krydderipastaen
- 3 mellembrune løg, med skind på, i kvarte
- 3 friske røde chilier
- 2 tørrede ancho chilier
- 4 tomater, halveret
- 6 fed hvidløg
- 3 spsk rødvinseddike
- 2 spsk havsalt
- 1 spsk stødt spidskommen
- 1 spsk stødt koriander
For at afslutte
- 12 små majstortillas
- 100 g mozzarellaost, revet
- 1⁄2 rødløg, fint skåret
- 1 lime, skåret i tern
- et par korianderblade, revet
Metode
- Forvarm din ovn til 210°C.
- For at lave krydderipastaen, læg løgene i en metalovnplade med de hele røde chilier, tørrede anchochilier og halverede tomater. Steg i ovnen i 30 minutter, indtil ydersiden af løgene og chilierne er blevet sorte. Overfør forsigtigt indholdet af bakken til en blender. Tilsæt hvidløg, eddike, salt, spidskommen og koriander og blend til en jævn masse.
- Stil en lavvandet ovnfast gryde på varmen og tilsæt lidt vegetabilsk olie. Læg forsigtigt lammeskankene i gryden og få dem så brune som muligt over det hele. Jo mere farve her, jo bedre smag af den endelige ret.
- Når den er brun, hældes krydderimassen i og oksefonden tilsættes. Rør for at kombinere og
- Fyld blandingen op med pilsner og oksefond.
- Sæt i ovnen og steg i 2 timer, indtil kødet er faldet af benet. Du kan fjerne knoglerne og sene på dette tidspunkt og derefter rive kødet i små bidder.
- For at servere, varm en stor slip-let stegepande og tilsæt et skvæt vegetabilsk olie. Tilsæt majstortillaerne 4 ad gangen, dæk halvdelen af hver tortilla med et drys mozzarella og tilsæt derefter en skefuld af det braiserede lammekød og lidt rødløg.
- Fold på midten og steg forsigtigt, indtil tortillaerne er sprøde.
- Tag dem af panden og hold dem varme, mens du steger de resterende tortillas.
- Tag af panden og pynt med hakket rødløg, limebåde og korianderblade. Serveres lun med en gryde af braiseringssaften til dypning.
