Se Cook Like a Chef på RTÉ One hver mandag kl. 20.00.
Ingredienser
Tjener 4
- 400 g oksefars
- 3 spsk vegetabilsk olie
- 50 g bacon i tern
- 1 løg, fint skåret
- 4 fed hvidløg fint skåret
- 2 gulerødder, revet på et rivejern
- 1 spsk tomatpure
- 2 laurbærblade
- 1 bundt timian
- 1 parmesan skal
- 400 ml rødvin
- 500 ml rig oksefond
- 1 dåse hakkede tomater
- Havsalt og sort peber
- 320 g tørret rigatoni pasta
- Revet parmesan, til pynt
Metode
- Stil en stor slip-let pande på varmen og tilsæt olien. Gå i med farsen og brun det hele over så hurtigt som muligt. Gå derefter ind med bacon, løg, hvidløg og revet gulerod og kog i yderligere 3 minutter, indtil det begynder at blive blødt.
- Smag til med et strejf af salt på dette tidspunkt, før du tilsætter tomatpure, laurbærblad, timian og parmesan skal. Kog dette i 2 minutter, før du tilsætter væskerne. Tilsæt rødvinen og reducer til det halve, inden du tilsætter oksefond og hakkede tomater.
- Kog dette over medium varme i 15 til 20 minutter, omrør regelmæssigt, så det ikke fanger bunden. Afslut med at toppe krydderierne med salt og peber og fjerne parmesanskal, timianstilke og laurbærblade.
- Sæt en gryde med vand på varmen og bring det i kog, smag til med salt og tilsæt rigatonien, kog i 12 minutter, indtil det er lige kogt, og si over i bolognaisesaucen. Bland dette igennem og kom i varme skåle, afslut med lidt mere revet parmesan og server.
