Se Cook Like a Chef på RTÉ One hver mandag kl. 20.00.
Ingredienser
Tjener 6
Til raguen:
- 8 store portobellosvampe i grove tern
- 3 spsk vegetabilsk olie
- 1 spsk svampesmør (fra toast opskrift)
- 20 kastanjesvampe i grove tern
- 1 aubergine, skrællet og skåret i fint tern
- 2 løg, fint skåret
- 4 fed hvidløg, fint skåret
- 1 tsk chiliflager
- Håndfuld timian
- 200 ml hvidvin
- 20 ml Worcestershire sauce
- 10 ml sojasovs
- ½ dåse hakkede tomater
Til saucen:
- 750 ml mælk
- 90 g smør
- 100 g almindeligt mel
- 150 g parmesanost eller gruyère ost, revet, plus ekstra til slut
- 400 g dåse flødeskumsuppe
- 2 spsk dijonsennep
- Skal og saft af 1⁄2 citron
- 1 pakke lasagneplader
Metode
- Start med at lave din svampe-ragu, stil en stor, kraftig gryde på varmen og tilsæt vegetabilsk olie.
- Gå ind med de skåret portobellosvampe og få lidt farve på der, inden du tilsætter kastanjesvampe i tern og aubergine i tern.
- Smag til med salt og peber og lad dem koge ud i 6 eller 7 minutter, indtil alt vandet er fordampet.
- Når det er tørt tilsættes smørret sammen med løg og hvidløg, chiliflager og timian. Kog dette i yderligere 2 minutter, indtil det er blødt, og øg derefter varmen til fuld udblæsning.
- Gå ind med hvidvinen nu og lad den reducere, før du tilføjer Worcestershire-sauce, sojasauce og hakkede tomater. Lad dette koge væk i 5 minutter ved at simre og sæt derefter til side.
- Til ostesovsen lægges smørret i en tykbundet gryde og lad det smelte. Tilsæt almindeligt mel og kog over høj varme, før du tilsætter mælken og pisker konstant, indtil der er dannet en tyk sauce.
- Fjern fra varmen og tilsæt revet ost, champignonsuppe, sennep og citronsaft og -skal.
- Forvarm din ovn til 200c og så er det tid til at samle. Brug en ovnfast bageplade til at lægge champignonragu, tørrede pastaplader og ostesauce i lag, og sørg for at afslutte med ostesauce.
- Top med lidt ekstra revet ost og bag i 40 minutter, indtil de er gyldenbrune på toppen. Lad hvile i 10 minutter og server med en grøn salat.
