Ingredienser
Tjener 4
Bacon koteletter:
- 4 tyktskårne baconkoteletter
- 1 spsk olie
Sennepsglasur:
- 1 spsk fuldkornssennep
- 1 spsk dijonsennep
- 1 spsk honning
- 1 tsk brun farin
- 1 spsk æblecidereddike
- 1 spsk pandejuice eller olivenolie
- Friskkværnet sort peber
Savoykål:
- 1 stor savojkål, fint skåret
- 30 g smør
- 120 ml hønsefond
- Knip friskrevet muskatnød
- Salt & peber
Sennepsflødesauce:
- 300 ml sødmælk
- 1 spsk dijonsennep
- 1 spsk fuldkornssennep
- 1 skalotteløg i meget fine tern
- 1 fed hvidløg, hakket
- 1 tsk majsmel (gylle med lidt mælk)
- En klat smør
- Salt & hvid peber
At tjene:
- 500 g små kartofler
- 25 g smør
- Havsalt
- Frisk purløg eller persille, finthakket
Metode
1. Prep & kartofler
Bring små kartofler i kog i godt saltet vand. Lad det simre, indtil det er mørt, afdryp, og vend derefter med smør og en knivspids salt. Hold varmen.
2. Glasér & svits koteletterne
Skær fedtet på hver kotelet.
Bland ingredienserne til glasuren.
Varm en pande op, til den er varm, tilsæt olie og svits koteletterne med fedtsiden nedad først, derefter 3-4 minutter på hver side, indtil de er dybt gyldne.
Overfør til en bakke, pensl generøst med glasur, og steg ved 200°C i 10-12 minutter, og drys én gang under tilberedningen.
3. Braiseret kål
I en bred gryde smeltes smør, indtil det skummer.
Tilsæt kål, krydr godt, og vend til belægning.
Tilsæt bouillon og muskatnød, læg låg på og kog i 6-8 minutter, indtil de er møre, men stadig klare.
Afslut utildækket for at reducere lidt, så det er smøragtigt, ikke vandet.
4. Sennepsflødesauce
I en gryde, sved skalotteløg og hvidløg forsigtigt i smør, indtil det er blødt (ingen farve).
Tilsæt mælk og begge sennep, lad det koge let op.
Pisk majsmel opslæmning og kog indtil let tyknet. Afslut med smør for fylde.
5. Afsluttende glasur
I de sidste 2 minutter af tilberedningen, giv koteletterne en sidste pensel glasur for en klistret, lakeret finish.
Hvil kort før servering.
