For mange husstande vil julemiddagen vise en kalkun, men du har måske også brug for noget til vegetargæster – eller som et alternativ til en kød-fokuseret fest.
Her er nogle lige så imponerende kødfrie retter til julebordet.
Rick Steins camembert- og spinatfilodejskiver med en rødbede- og granatæblesalpicon
Ingredienser:
(Server 2)
250 g spinat, vasket og drænet
3 store plader filodej (45 x 25 cm)
25 g smeltet smør
2 lange skiver skåret fra midten af en camembert-runde, hver ca. 75 g (tjek at din camembert er velegnet til vegetarer)
Sesamfrø (valgfrit)
Salt og sort peber
Til rødbede og granatæble salpicon:
1 skalotteløg, finthakket
1 spsk olivenolie
250 g kogte rødbeder, skåret i små tern
1½ spsk granatæble melasse
Frø fra 1 lille granatæble (ca. 80 g)
Lille håndfuld persille, hakket groft
Metode:
1. Vis først spinaten i en gryde i bare det vand, der klæber til bladene efter vask og afdrypning, og pres derefter så meget væske ud, som du kan. Hak dem groft, krydr godt og stil til afkøling.
2. For at lave salpiconen steges skalotteløget forsigtigt i olivenolien, indtil det er blødt. Tilsæt rødbede i tern og kog i et par minutter, tilsæt derefter granatæblemelassen og smag til med salt og peber. Tag det af varmen og lad det køle af til stuetemperatur, og rør derefter granatæblekernerne og persillen igennem.
3. Forvarm ovnen til 200°C blæser/220°C/gasmærke 5.
4. Læg et stykke filodej på et bord og pensl det med smeltet smør. Læg yderligere to plader ovenpå, og pensl hver med smør. Skær rektanglet i to firkanter. Læg halvdelen af spinaten på en af firkanterne, så den er på størrelse med en skive af osten. Tilsæt en skive ost, og pak den derefter ind for at omslutte osten helt i wienerbrød. Sørg for, at der ikke er huller, ellers vil osten lække ud. Stik eventuelle ender nedenunder og pensl med smør, og drys derefter med sesamfrø, hvis du bruger.
5. Læg på en bageplade og gentag med de resterende ingredienser. Bages i 20-25 minutter, indtil de er sprøde og gyldenbrune og serveres med rødbede og granatæble salpicon.
Rick Stein's Food Stories af Rick Stein (BBC Books. Fotografi af James Murphy.
Nøddestegt krans med salviechips
Forberedelsestid: 20 minutter
Tilberedningstid: 50 minutter
Ingredienser:
(Server 6)
2 spsk vegansk smør
1 rødløg, i tern
½ porre, skåret i skiver
1 gulerod, fint skåret
3 fed hvidløg, fint skåret
100 g champignon i tern
100 g (50 g tørvægt) puy linser, kogte og drænede (eller brug 100 g klar til brug)
150g vakuumpakkede kogte kastanjer, groft hakkede (du kan hakke disse med de blandede nødder i foodprocessoren)
200 g blandede nødder (en kombination af macadamias, cashewnødder og pistacienødder), hakket groft i hånden eller i foodprocessoren (brug 'pulse'-funktionen for at undgå at de bliver for pulveragtige/fine eller brug forhakkede nødder, hvis du foretrækker det)
50 g tørrede tranebær eller abrikoser, hakket
8 soltørrede tomater fra en krukke, hakket groft med en saks
150 g rasp (helst fuldkorn – hjemmelavet eller købt i butikken. Brug glutenfrit, hvis nødvendigt)
1 spsk tomatpuré
2 tsk gærekstrakt
1 spsk sirup (for eksempel ahorn eller agave)
300 ml vegansk bouillon (brug 1 bouillonterning i 300 ml kogende vand. Brug glutenfri hvis nødvendigt)
Skal og saft af en appelsin
½ tsk stødt muskatnød
½ tsk allehånde
2 tsk tørret eller frisk rosmarin, finthakket
1 spsk tørrede eller friske timianblade
2 spsk næringsgær
2 spsk malet hørfrø blandet med 4 spsk varmt vand (dette er dit høræg. Brug portvin i stedet for vand, hvis du har lyst – tak Dr. Justine Butler for dette tip!)
1-2 tsk salt
¼ tsk sort peber
Til salviechipsene:
Vegetabilsk olie til stegning
20 g friske salvieblade, stilke fjernet
Salt
Metode:
1. Forvarm ovnen til 160°C blæser/180°F/gasmærke 4.
2. Brug en stor stegepande eller wok til at varme det veganske smør op ved middel varme og svits løg, porrer, gulerod og hvidløg, indtil det er blødt.
3. Rør svampene igennem og varm op i fem minutter under jævnlig omrøring.
4. Tilsæt linser, kastanjer, blandede nødder, tranebær, soltørrede tomater, rasp, tomatpuré, gærekstrakt, sirup og bouillon.
5. Fortsæt med at varme på medium, indtil bouillonen har absorberet, rør af og til.
6. Når fonden er absorberet, tilsættes appelsinsaft og -skal, muskatnød, allehånde, rosmarin, timian, næringsgær, høræg, salt og peber og kombineres.
7. Smør indersiden af en 24 cm non-stick bundt/ringkage/pynteform grundigt med en neutral olie (f.eks. raps) og hæld derefter nøddestegsblandingen i og fordel jævnt. Tryk blandingen godt ned.
8. Læg en ring med fedtsugende papir eller folie over toppen af nøddestegen for at forhindre, at den bruner for hurtigt. Sæt i ovnen og steg i 30-35 minutter eller indtil de er gyldne og faste. Hvis det ikke er stivnet, så tjek efter 30 minutter, fjern ringen med fedtsugende papir og bag indtil det er gyldent/fast (men ikke tørret ud). Efter at have taget ud af ovnen, lad nøddestegen køle lidt af, inden du vender den ud af formen.
9. For at lave salvie-sprødene, opvarm cirka 1 cm dybde af olie i en mellemstor gryde ved medium-høj varme. Vent, indtil olien er helt opvarmet, før du tilsætter salviebladene i portioner. Steg dem i omkring 30 sekunder til et minut, før du fjerner dem med en hulske. Lægges på køkkenrulle.
10. Gentag processen, indtil alle salviebladene er stegt, og drys derefter meget let med salt.
En meget vegansk jul (Viva!)
Palak paneer wellington
Ingredienser:
(Server 4)
250 g paneer
1 tsk rød chili pulver
½ tsk røde chiliflager (valgfrit)
1 tsk stødt spidskommen
1 tsk stødt koriander
½ tsk tørrede bukkehornsblade
½ tsk garam masala
1 tsk løgpulver
1 tsk hvidløgspulver
½ tsk chaat masala
2 spsk hakket frisk koriander
2 spsk brødkrummer
200 g spinat
1 æg, adskilt, blommen pisket
320 g plade butterdej
Til servering: chutney, salat eller kartoffelmos
Metode:
1. Riv blokken af paneer i en stor skål og tilsæt krydderier, frisk koriander og rasp.
2. Læg spinaten i et dørslag i vasken og hæld en kedel kogende vand over for at visne den, og pres derefter eventuelt overskydende vand ud. Hak spinaten fint og tilsæt den til paneerblandingen sammen med æggehviden. Bland godt i hånden, indtil det er helt blandet.
3. Læg blandingen på et stykke husholdningsfilm og rul til en tæt træstamme. Stil på køl i en time for at stivne.
4. Forvarm ovnen til 160°C blæser/180°F/gasmærke 4.
5. Rul butterdejspladen ud, og læg den afkølede paner og spinatstamme i midten. Fold dejen over for at omslutte fyldet, forsegl kanterne, og læg sømsiden nedad på en foret bageplade. Flad dejen lidt ud, så den får en mere oval form, og pensl toppen med æggeblommen.
6. Bag i 20-25 minutter, eller indtil de er gyldne og hævede.
7. Skær og server med chutney og en salat, eller med kartoffelmos.
Tip: Wellingtonen kan fryses inden bagning. Optø i mindst en time, pensl derefter med ægvask og bag som anvist.
Spice Tonight af Kausar Raja (Ebury Press). Fotografi af Liz og Max Haarala Hamilton.
