Efter det glædelige overskud af julemiddagen er én ting uundgåelig: Der vil være rester.
Og hvis du ikke orker tanken om at gentage netop din festlige frokost i flere dage bagefter, er det værd at bruge dem på nye måder for at holde tingene interessante – og minimere eventuelt madspild.
Men hvor skal man begynde? Fra festlige rullepølse til generøse tærter, disse er tre smarte måder at virkelig få dine rester til at synge efter den 25. december…
1. Steg middagspølseruller
gør 16
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, finthakket
- 1 buttet fed hvidløg, finthakket
- 1 tsk tørrede blandede urter
- 450g rester af kogt kød og/eller grøntsager
- 2 tsk chipotlepasta eller anden chilipasta
- 2 tsk creme fraîche, fløde eller mælk (hvis nødvendigt)
- 40 g koldt smør
- 1 ark færdigrullet butterdej, ca. 35 x 23 cm eller ca. 330 g fra en blok
- 1 æg, let pisket
- 1⁄2 tsk nigellafrø
- Fint havsalt og friskkværnet sort peber
1. Forvarm ovnen til 220°C/200°C blæser/425°F/Gasmærke 7 og beklæd en bageplade med bagepapir.
2. Lun olivenolien i en stor stegepande og steg løget forsigtigt med en knivspids salt ved middel varme, indtil det er blødt og gennemsigtigt, cirka 10 minutter. Tilsæt hvidløg og blandede krydderurter og steg et par minutter mere. Overfør til en stor røreskål og lad afkøle til stuetemperatur.
3. Hak resterne i hånden eller puls i en foodprocessor. Overdriv det ikke; blandingen skal være ru ikke glat. Smag rigeligt til med salt og peber.
4. Kom resterne over i skålen med løgene og tilsæt chipotlepasta og creme fraiche. Riv smørret i. Bland godt.
5. Læg kagepladen på en let meldrysset bordplade med kortsiden tættest på dig. Fold den øverste kant ned for at møde den nederste kant, og tryk let for at lave en fold langs midten. Fold ud og klip langs folden for at lave to mindre rektangler.
6. Fold hver af de små rektangler på midten langs den korte side. Fold ud og klip langs folden for at lave fire rektangler på 9 x 23 cm. Læg en fjerdedel af fyldet langs en langside af hvert wienerbrødsrektangel. Pres fyldet undervejs, så det holder sammen. Pensl den modstående lange kant med æg, og rul derefter fast til en træstamme. Tryk for at forsegle fast. Gentag med det resterende fyld og wienerbrød.
7. Skær hver træstamme i fire lige store stykker og overfør til den forberedte bageplade. Pensl med æg og drys med nigellafrø. Bages i 25 minutter, eller indtil de er hævede og gyldne. Serveres varm.
2. Skinke og knoldselleri rémoulade sandwich
gør 1 sandwich
- 2 flotte, tykke skiver godt hvidt brød
- Surring af smør
- En bunke kogt skinke, skåret tyndt eller tykt, hvis det er det du foretrækker (jeg kan godt lide det tyndt)
- 2 dybede spsk knoldselleri rémoulade (se nedenfor)
- 1 tsk mayo
- 1 spsk meget finthakket flad persille eller purløg (hvad end du foretrækker) (du skal muligvis have flere krydderurter; vær forberedt)
Til knoldsellerierémouladen (rager til 4-6 personer):
- Saft af 1⁄2 citron
- 1 spsk fuldkornssennep
- 1 spsk dijonsennep
- 100g mayonnaise (jeg kan godt lide Hellmanns) eller hjemmelavet
- 1 spsk ekstra jomfru olivenolie
- 1 spsk rødvinseddike
- 1⁄2 tsk salt
- 10-12 kværn sort peber
- 1 lille knoldselleri (sellerirod), top og rodet bund skåret af, skrællet (men gør ikke noget af dette, før du har lavet saucen)
1. Lav knoldsellerierémouladen: Kom alle ingredienserne bortset fra knoldsellerien i en skål og pisk dem sammen. Smag på det. Dejligt, hva?! Julienn nu knoldsellerien med den specielle skræller, du har købt, og bland dem i saucen, mens du går, pas på ikke at julienne dig selv. Bland til sidst godt – jeg kan godt lide at bruge mine hænder til denne, så jeg forsigtigt kan klemme det hele sammen. Når det er blandet, lad det stå i mindst en time, eller ideelt set et par timer, for at smagen udvikler sig og knoldsellerien bliver blød. Min stegte Owen, tror jeg, salter sine knoldselleri, før han sætter alt sammen. Jeg gider aldrig! Dette holder sig i tre dage i køleskabet.
2. Lav sandwichen: Smør bunden af dit brød med hård hånd og læg skinken på i et pænt jævnt lag.
3. Læg rémoladen på. Låg på, lidt af en squish, trim skorperne af og skær sarnien i to med en takket kniv, frem og tilbage, frem og tilbage, pas på ikke at blæse brødet. Spred hele de åbne, nu skorpefrie kanter af sandwichen med mayo. Drys den hakkede persille på en lille tallerken eller noget, og dunk mayo'd-kanterne ned i den. Sæt dig ned, fødderne op, fjernsynet tændt, nyd dig selv.
3. Rester af juletærte
Tjener 6
- 2 spsk olivenolie eller vand
- 2 porrer, vasket og finthakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 160 g sukkermajs
- 200 g rest vegansk steg, skåret i tern (eller rester af grøntsager)
- 1 tsk havsalt
- 2 tsk knækket sort peber
- 240 ml vegansk venlig hvidvin eller grøntsagsfond
- 360 ml havre- eller sojafløde eller kokosmælk
- 1 spsk hvid misopasta
- Lidt mel, til afstøvning
- 320g færdiglavet vegansk butterdej
Til glasuren:
- 4 spsk ahornsirup
- 4 spsk mælk uden mælk
- 4 spsk vegetabilsk olie
1. Varm olien eller vandet op i en stor gryde over middel varme. Når det er varmt, tilsæt porrer og hvidløg og sauter i tre til fire minutter, indtil de er bløde. Tilsæt majs og vegansk stege (eller grøntsager), rør med en træske, og kog i yderligere tre minutter. En lille karamellisering på kalkunen vil give en fantastisk smag. Tilsæt krydderierne, hæld derefter vinen eller bouillonen i, og skrab eventuelle stykker af bunden for at afglaze panden. Kog i yderligere tre minutter.
2. Rør fløde og misopasta i og lad det simre forsigtigt i 15 minutter – lad det ikke koge. Efter 15 minutter skal den være dejlig cremet. Tjek krydderiet, og tilsæt mere, hvis det er nødvendigt. Skrab fyldet i et tærtefad på 23 centimeter og lad det køle af i cirka 25 minutter.
3. Forvarm imens din ovn til 180°C. Mel en ren arbejdsflade let og rul dit wienerbrød ud til omkring fire millimeter tykt og bredt nok til at passe over dit tærtefad.
4. Overfør forsigtigt dejen og læg den over fyldet, tryk forsigtigt rundt om tærtefadets kanter for at forsegle og trimme eventuel overhængende wienerbrød. Klem dejen rundt om kanten af tærtefadet for at skabe en riflet kant. Bliv kreativ med bagværket – rul ud igen og skær i festlige former eller bogstaver for at dekorere din tærte, pensl med mælk.
5. Bland glasurens ingredienser sammen i en lille skål, og pensl derefter glasuren over tærtetop og dekoration. Bag på nederste hylde i den forvarmede ovn i 30 minutter, indtil bagværket er smukt og gyldent. Jeg kan godt lide at pensle lidt mere glasur over lige inden servering.
