Kog disse i batch, så du altid har et sundt go-to-måltid.
Ingredienser
“Disse hurtige thailandske laksekager er fyldt til randen med smag, protein og sunde fedtstoffer, ideelle til frokost eller aftensmad (jeg snacker også med dem!),” siger kvindesundhedspraktiserende Sophie Richards.
“Serveret med en sprød regnbuesalat og en zingy dressing, kan du forberede disse kager i god tid og opbevare dem i køleskabet eller fryseren til et hurtigt og nemt måltid hele ugen. Det er en opskrift, jeg ved, du vil have på skyl og gentagelse.”
Thai laksekager med rainbow crunch salat – højt proteinindhold, højt omega-3, frysevenligt
Tjener 4
- 500 g friske laksefileter, skindet fjernet
- 1 æg
- ½ bundt forårsløg, groft hakket, inklusive grønt
- 2 spsk thai rød karrypasta
- 1 tsk citrongræspasta
- Skal af 1 lime
- Saft af ½ lime
- 1 spsk fiskesauce
- Havsalt og friskkværnet sort peber
- 1-2 spsk kokosmel eller gram mel (hvis nødvendigt)
- Olivenolie
Til salaten:
- 1 gulerod, skåret i bånd
- ½ rød peber, fint skåret
- ¼ rødkål, fintrevet
- ½ agurk, skåret i bånd
- 100 g edamame
- 1 spsk græskarkerner
- En håndfuld frisk mynte
- En håndfuld frisk koriander
- Koriander olie
Til dressingen:
- 1 spsk sød chilisauce
- 1 tsk tamari
- saft af ½ lime
- 1 tsk olivenolie
Metode
1. Læg laks, æg, forårsløg, thaipasta, citrongræspasta, limeskal og -saft, fiskesauce og krydderier i en foodprocessor, og pulsér i enkelte stød, indtil blandingen begynder at samle sig. Blend ikke for meget – du vil gerne beholde noget tekstur i stedet for at lave en puré. Hvis blandingen er for våd, tilsæt lidt af dit valgte mel.
2. Fordel blandingen i 8 bøffer. Læg dem på en bakke og stil dem på køl i 10-15 minutter, så de får tid til at stivne.
3. Når du er klar til at lave mad, varmes lidt olivenolie op i en sauterpande, fiskefrikadellerne tilsættes og steges på hver side i 4-5 minutter, indtil de er gyldne.
4. Mens disse koger, blandes alle salatingredienserne i en stor skål. Bland ingredienserne til dressingen i en lille kande, og dryp derefter over salaten.
5. Læg to laksekager på hver tallerken med en generøs portion salat.
Ernæringsoplysninger (pr. portion): kalorier 523 kcal, netto kulhydrater 10,9 g, fibre 5,2 g, fedt 35,5 g, protein 38,1 g.
