Ingredienser
Tjener 4-6
- 1,5-2 kg irsk oksekød short ribs
- 2 spsk almindeligt mel
- Salt og sort peber til smag
- 2 spsk vegetabilsk olie
- 2 løg, fint skåret
- 2 gulerødder i tern
- 2 selleristænger, skåret i tern
- 4 fed hvidløg, knust
- 2 spsk tomatpuré
- 1 dåse irsk råb
- 2 spsk sort sirup
- 500 ml oksefond
- 2 laurbærblade
- Et par kviste frisk timian
- 1 spsk Worcestershire sauce
- 1 spsk æblecidereddike
- 1 tsk brun farin
Klassisk Coleslaw
Tjener 4-6
- ½ mellemstor hvidkål, fintrevet
- 1 gulerod, revet eller julieneret
- ¼ lille rødløg, meget fint skåret
- 2 spsk hakket persille
Forbinding:
- 120 g mayonnaise
- 1 spsk dijonsennep
- 1 spsk æblecidereddike
- 1 tsk honning eller sukker
- ½ tsk salt
- ½ tsk sort peber
Metode
1. Dup de korte ribben tørre. Smag til med salt og peber, og drys derefter let med mel.
2. Opvarm olie i en kraftig gryde eller hollandsk ovn. Brun ribbenene på alle sider, indtil de er dybt karamelliserede. Fjern og sæt til side.
3. I den samme gryde koger du løg, gulerødder og selleri i 6-8 minutter, indtil de er bløde. Tilsæt hvidløg og tomatpuré og steg i yderligere 2 minutter.
4. Hæld stouten i, og skrab bunden af gryden for at løfte alle de brunede stykker.
5. Rør sirup, oksefond, Worcestershiresauce, eddike, laurbærblade og timian i.
6. Kom ribbenene tilbage i gryden. Væsken skal komme cirka ¾ af vejen op ad kødet. Dæk til og sæt i ovnen ved 160°C i 2,5-3 timer (alternativt kan du sætte dem ved et meget lavt kogepunkt i ca. 2,5 timer i en gryde for at koge)
7. Tjek om det er klar, kødet skal være gaffelmørt og næsten falde af benet. Hvis ikke endnu, kog i yderligere 10 minutter og tjek igen.
8. Fjern ribbenene og lad saucen simre uden låg i 10-15 minutter, indtil den er let tyknet og blank. Hæld den reducerede sauce over ribbenene.
Kokkens tip:
For smag på restaurantniveau, gør dette en dag i forvejen. Afkøl natten over og varm forsigtigt op næste dag – saucen bliver tykkere og mere intens.
Klassisk Coleslaw
1. Kom strimlet kål, gulerod og rødløg i en stor skål.
2. I en anden skål piskes mayonnaise, sennep, eddike, honning, salt og peber sammen.
3. Vend grøntsagerne sammen med dressingen, indtil de er jævnt dækket.
4. Det er bedst at lade coleslawen stå i køleskabet en halv time inden servering. Dette blødgør kålen lidt og forbedrer smagen. Men hvis du ikke kan modstå, skal du bare grave ind med det samme.
Kokkens tips
Salt kålen først: Smid strimlet kål med ½ tsk salt og lad det sidde i 20 minutter, og pres derefter tørt. Dette holder slaw sprød og forhindrer vandig dressing.
