Ingredienser
- 1 ark butterdej helt smør
- Flormelis (til karamellisering)
- 400 ml kold fløde
- 40 g flormelis
- 1 tsk vaniljeekstrakt
Whisky-pocheret pærer
- 3 faste pærer, skrællet og halveret
- 500 ml vand
- 120 g sukker
- 1 kanelstang
- Strimmel citronskal
- 60 ml irsk whisky
Kaffe glasur
- 160 g flormelis
- 2/3 spsk stærk espresso eller stærk kaffe
- Knip salt
- Valgfrit: 1 tsk whisky
Metode
1. Forvarm ovnen til 200°C Rul dejen lidt tyndere og læg den på en foret bageplade. Prik det hele med en gaffel.
2. Dæk med bagepapir og en anden plade for at holde den flad. Bages 20 til 25 minutter, indtil de er gyldne.
3. Fjern den øverste bakke, drys let med flormelis og bag 5 minutter mere, så det karamelliserede.
4. Afkøl og skær i portioner, ideelt set rektangler.
5. For at pochere pærerne kombineres vand, sukker, kanel, whisky og citronskal i en gryde.
6. Bring det i kog og tilsæt pærer. Pocher 15 til 20 minutter, indtil de er møre. Skær pærer i tynde skiver.
7. For at lave vaniljecremen skal du blot piske fløde, flormelis og vanilje, indtil det er blødt.
8. For at lave kaffeglasuren skal du bare blande flormelis med espresso, indtil den er glat og smørbar. Tilsæt en lille knivspids salt for at balancere sødmen.
9. For at samle lægges det første kagelag på et serveringsfad. Tilsæt rigeligt vaniljeflødeskum.
10. Tilsæt whiskypærerne i skiver.
11. For det øverste kagelag hældes kaffeglasuren over på en bakke og derefter tilføjes til toppen af kaffeskiven.
Kokken tips
Afkøl desserten 20 til 30 minutter før udskæring, så cremen sætter sig lidt.
Brug en savtakket kniv med skånsom savning for at undgå at knuse butterdejen.
Saml tæt på serveringstid, så dejen forbliver sprød.
