Ingredienser
Donals Festival Kitchen fejrer månenytår med Kwanghi Chan. Lyt til RTÉ One fredag den 13. februar kl. 20.00.
Kokken Kwanghi Chan blev født i Hong Kong og flyttede til Donegal i en alder af 8. En kulinarisk innovator, hvis arbejde bygger bro mellem irske og asiatiske madkulturer, hans karriere spænder over fine dining – herunder en rolle som køkkenchef på den Michelin-stjernede House Restaurant på Cliff House Hotel i Ardmore – og iværksætterprojekter som hans udvalg af asiatiske asiatiske Chanwangments. Kwanghis Dublin food truck, Bites by Kwanghi, serverer moderne asiatisk fusion street food fra forskellige regioner i Asien.
Dampet hvid fisk med ingefær, koriander, forårsløg, soja
Serverer: 1
Tid: 20 minutter
- 1 mellemstor filet af hvid fisk (f.eks. kulmule/havaborre/tunge/pighvar/helleflynder)
- 2 spidskål
- 2 spsk frisk ingefær
- 1 lille bundt koriander
- 2 spsk let sojasovs
- 2 tsk salt
- 3 spsk vand
- 2 spsk neutral olie (fx raps)
At tjene:
Blandede asiatiske grøntsager f.eks. Pak Choi, brøndkarse, choi sum, broccoli m.m.
Metode
- Julienne spidskål og ingefær og stil til side. Giv korianderen en groft hak og sæt den til side.
- Kom sojasovsen, salt og vand i en lille skål og bland godt. Læg det til side.
- Læg forsigtigt din fisk ud på en varmefast tallerken og klargør din dampkoger. Du kan enten bruge en bambusdamper eller en wok eller en stor grydeske og en lille rund metalrist, du kan sætte pladen på (f.eks. en tom tundåse med top og bund fjernet).
- Fyld din wok eller gryde med cirka en tomme vand, dæk til og bring det i kog. Læg forsigtigt din tallerken med fisken på risten.
- Tilsæt halvdelen af de julienerede forårsløg og ingefær direkte ovenpå fisken.
- Dæk med låg og damp i ca. 8 minutter (ca. 1 oz pr. 1 minuts damp).
- Mens din fisk koger, steg grøntsagerne i olie i en varm wok, indtil de lige er visnet (ca. 3-4 minutter). Tilsæt koriander i sidste øjeblik, så den ikke visner for meget.
- Varm en lille gryde op til middel til høj varme og tilsæt 2 spsk rapsolie. Tilsæt ingefæren og lad den brune let, cirka et minut. Tilsæt derefter resten af spidskålen. Blandingen skal være sydende. Tilsæt din sojablanding til gryden og hold varmen på høj for at holde alt sydende. Kog indtil spidskålen er visnet – cirka 30 sekunder.
- Du kan kontrollere, om din fisk er færdig ved at bruge en smørkniv. Hvis den let skærer igennem til bunden af tallerkenen, er din fisk færdig! Sluk for varmen.
- Fjern forsigtigt pladen fra gryden og dræn eventuelt resterende vand fra. På dette tidspunkt kan du også overføre det grønne på en flot serveringsfad og sætte fisken ovenpå.
- Tag din soja- og olieblanding af varmen og hæld hele blandingen over fisken.
- Server straks og nyd!
