Ingredienser
1. Brug chokolade af god kvalitet
Fordi denne dessert har meget få ingredienser, er kvaliteten af chokoladen afgørende. Vælg en god mørk chokolade (60–70 % kakao) med en ren, blød smag. Det vil direkte bestemme moussens rigdom og balance.
2. Kontroller chokoladetemperaturen
Lad den smeltede chokolade køle lidt af, inden du tilsætter æggeblommen. For varmt og blommen vil krybe; for køligt, og blandingen sætter sig fast. Sigt efter varm, flydende chokolade for en silkeblød base.
3. Fold forsigtigt for en let tekstur
Vend forsigtigt flødeskum og æggehvider i med en løftende bevægelse. Dette bevarer luften og giver moussen dens karakteristiske lette, luftige tekstur. Overblanding vil resultere i en tæt, tung mousse.
Tjener 2
Chokolademousse
- 100 g mørk chokolade, hakket
- 1 æg, adskilt
- 200 ml fløde, let pisket
Chokolade glasur
- 40 g mørk chokolade, finthakket
- 75 ml fløde
- 1 spsk. honning
- 1 spsk. smør
At tjene:
- 4 chokolade slik
Metode
- Forbered først chokolademoussen. Smelt den mørke chokolade i en varmefast skål over en gryde med let simrende vand. Når den er smeltet, tages den af varmen og lader den køle lidt af i 2 minutter.
- Pisk æggeblommerne i en lille ramequin. Rør derefter æggeblommen i den smeltede chokolade med en spatel. Vend derefter en tredjedel af flødeskummet i chokoladeblandingen ad gangen, indtil det er glat.
- I en ren skål piskes æggehviderne til de er meget stive og fold dem forsigtigt i chokoladecremeblandingen. Fyld en sprøjtepose med blandingen og hæld i serveringsglas eller ramequin.
- For at fortsætte skal du forberede chokoladeglasuren. Hæld fløde, honning i en lille gryde og bring det i kog. Fjern fra varmen. Hæld den kogte flødeblanding på den hakkede chokolade og kombiner med en spatel, indtil den er blank og rør smørret i. Lad det køle lidt af og hæld derefter chokolademoussen over.
- Pynt med chokoladebolcher. Opbevar i køleskabet indtil klar og tag ud af køleskabet 10 minutter før servering. Nyd inden for to dage.
