Ingredienser
1. Afkøl mellem hvert trin for ren montering
Afkøling af oksekødsblandingen først og afkøling igen, når den er pakket ind i pandekagen, hjælper tærten med at holde sin form. Koldt fyld er nemmere at pakke ind i wienerbrød og forhindrer butterdejen i at smelte, inden den rammer ovnen.
2. Kog svampene, indtil de er helt tørre
Tag dig tid til at sautere svampe, skalotteløg og hvidløg, indtil al fugt er fordampet. En tør svampeduxelles er vigtig, da overskydende vand vil gøre bagværket blødt og svække tærtens struktur.
3. Luk og udluft dejen ordentligt
Børst ægvask mellem dejlagene for at skabe en tæt forsegling, og gennembor derefter et lille hul i midten for at lade damp slippe ud. Dette sikrer, at bagværket hæver jævnt, bager sprødt og ikke brister under tilberedningen.
Tjener 2
- 220 g hakket oksekød
- 100 g pølsekød
- 50 g moden cheddar, revet
- 2 spsk brødkrumme
- 2 skalotteløg, fint skåret (1+1)
- 4 fed hvidløg, knust (2+2)
- 1 spsk tomatpuré
- 1 tsk sennep
- 1 spsk Worcestershire Sauce
- 1 tsk tørre blandede krydderurter
- 2-3 pandekager, færdiglavet
- 200 g champignon, hakket
- 100 g spinat
- 250 g butterdej
- Salt og peber
At servere – valgfrit
- kartoffelmos
- svampesovs
Metode
- Forvarm ovnen til 180˚C.
- I en stor skål kombineres hakket oksekød, pølsekød, en fint skåret skalotteløg, 2 hakkede fed hvidløg, cheddar, brødkrumme. Tilsæt også tomatpuré, sennep, Worcestershire sauce og smag til med salt og peber. Lav en stor kugle og pak den rundt om pandekagen. Stil i køleskabet i 15-20 minutter for at sætte sig.
- I mellemtiden, i en sauterpande, dryp mere olie og tilsæt de hakkede svampe, en hakket skalotteløg og 2 hakkede fed hvidløg, sauter i 5-6 minutter, indtil alt er farvet godt.
- Tilsæt spinaten og fortsæt med at koge i yderligere 2 minutter eller deromkring, indtil vandet er drænet fra svampe og spinat. Stil til side til afkøling.
- I mellemtiden skærer du butterdejen i en 20 cm cirkler og en 25 cm cirkel.
- Læg den mindre cirkel på bagepladen. Pensl med lidt ægvask og læg det tilberedte oksekød over. Tilsæt svampe- og spinatblandingen og dæk med den større cirkel af butterdej og forsegl kanterne. Skær overskydende wienerbrød, hvis det er nødvendigt.
- Lav et mønster over dejen og pensl endnu en gang med æggeskyl og et drys sort peber. Prik et lille hul i midten for at lade ekstra damp slippe ud under bagningen.
- Sæt den i den forvarmede ovn i 35-45 minutter, eller indtil den er tilberedt i midten.
- Tag den ud af ovnen og lad den køle af i 5 minutter.
- Placer på et serveringsbræt eller et fad og nyd med dine ønskede sider såsom kartoffelmos og svampesauce.
