Ingredienser
Efterhånden som vi springer ind i lysere dage og begynder at bevæge os væk fra robust madlavning og over til lettere spisning. Dette er en af mine yndlings fiskeretter at lave. Du kan variere din fisk alt efter tilgængelighed.
Serverer: 4 personer
- 4 stykker torsk, 180g hver
- 1 spsk smør
- 1 spsk olivenolie
Til kartoffelsalaten
- 500 g kogte babykartofler
- 1 spsk salt
- 1 tsk knækket sort peber
- 1 citronsaft og -skal
- 100 g hvidt krabbekød
- 2 spidskål, fint skåret
- Forårsurter – mynte & fennikel
Tartar sauce
- 200 ml creme
- 10 kapers
- 1 fintsnittet spidskål
- 50 g finthakket cornichon
- 100 ml hvidvin
- 1 citronsaft og -skal
Metode
1. Til kartoffelsalaten. Knus kartoflerne i en røreskål, mens de stadig er varme lige efter kogning, og tilsæt citronsaft, krydderier og friske krydderurter –
2. Fold det friske krabbekød ind i kartoffelsalaten – du kan udelade dette trin, hvis krabbe ikke er tilgængelig. Stil til side, indtil der skal bruges.
3. Til torsken: I en stegepande steges torsken ved middel til høj varme i olivenolien i 4 minutter. Vend fisken og tilsæt smørret. Steg i 2 minutter mere.
4. Til saucen: Fjern fisken fra panden og stil til side. Tilsæt vinen i samme gryde og reducer med 2/3.
5. Tilsæt fløde, kapers, cornichoner og kog op i 1 minut.
6. Smag saucen til med salt & citronsaft & afslut med lidt fintsnittet spidskål
7. Til servering – I en varm skål arrangeres den lune kartoffelsalat i bunden af skålen, læg fisken ovenpå og hæld saucen over til slut.
