Se Eva Paus asiatiske køkken, onsdage kl. 20.00 på RTÉ One.
Ingredienser
Tjener 4
Forberedelsestid: 20 min
Tilberedningstid: 10 min
- 500 g oksefars
- 4 burgerboller
- 1 x isbjergsalat (skåret i skiver)
- 1 tomat – i skiver
- 1 lille løg i tynde skiver
- 4 skiver ost
Burger mix:
- 2 forårsløg
- 4 fed hvidløg
- 1/2 tomme ingefær skrællet og skåret i skiver
- 1 tsk Lee Kum Kee Premium let sojasovs
- 4 spsk Ssamjang
- 1 tsk Lee Kum Kee Ren sesamolie
- 1 tsk brunt sukker
- Knip kværnet sort peber
Lotus Root Crisps
- 1 10 cm stykke lotusrod, skrællet og skåret i meget tynde skiver
- Vegetabilsk olie, til stegning
- salt til krydderier
Kimchi Ketchup:
- 4 fed hvidløg
- 1 løg fint skåret
- 380 g tomater i skiver
- 100 g kimchi fint skåret
- 1 spsk kimchi juice
- 1 spsk sukker
- 1 spsk hvidvinseddike
- Knip salt
Metode
- Tilsæt forårsløg, hvidløg og ingefær, lys sojasauce, ssamjang, sesamolie, sukker og sort peber i en foodprocessor. Blend til en jævn masse og bland i oksefarsen.
- Del burgerne ud i 4 bøffer. Flad til tilnærmelsesvis Opvarm en stegepande og steg på hver side i 3-4 minutter, indtil den er gennemstegt.
- For at lave kimchiketchup, svits hvidløg og løg i en gryde i 3-4 minutter, og tilsæt derefter dine tomater og kimchi. Reducer langsomt indtil saucen er tyknet, 10-15 min. Tilsæt et nip salt, sukker og eddike. Hvis du kan lide, at din ketchup skal være tyk, kan du lade den være, som den er, eller hvis du ønsker, at den skal være glat, så blid den til en glat ketchup.
- For at lave lotusroden crips, opvarm 1 tomme olie i en stegepande til 175 grader. Når olien er op til temp, tilsæt dine skiver af lotusrod i den varme olie og steg i 2-3 minutter på hver side, indtil de er gyldenbrune. Læg dem på noget køkkenpapir, når de er lidt afkølet, drys med lidt salt, stil til side.
- For at samle burgeren skal du riste bapsene let, derefter tilføje et lag salat, tomater, løg, burger, ost og top med kimchi ketchup og ekstra kimchi, hvis det ønskes. Server med en side af lotusrodchips.
