Ingredienser
gør 12 muffins
Tørre ingredienser
- 80 g hvedeklid
- 100 g mel
- 1 tsk bagepulver
- 100 g blødt brun farin
- 150 g sultanas
- Våde ingredienser
- 100 g Clonakilty yoghurt i græsk stil
- 100 ml solsikkeolie
- 1 dynget teskefuld instant kaffe, opløst i 1 spsk kogende vand
- 1 æg
Metode
1. Forvarm ovnen til 180°C (gasmærke 4) og beklæd en 12-hullers muffinbakke med papirbeholdere.
2. Tilsæt alle de tørre ingredienser i en stor skål og bland det godt sammen.
3. I en separat skål eller kande piskes alle de våde ingredienser sammen, indtil de er glatte.
4. Hæld de våde ingredienser i skålen med tørre ingredienser.
5. Rør forsigtigt, indtil det netop er blandet – pas på ikke at overblande.
6. Fordel dejen jævnt mellem muffinsformene.
7. Bages i 20–25 minutter, indtil de er hævet og let gyldne.
8. Lad det køle af i bakken i et par minutter, før det overføres til en rist.
Toptips fra kokken
1. Hvis du bruger dadler i stedet for sultanas, og de er tørre, så læg dem i blød i lidt varmt vand i 5 minutter, før de hakkes for at holde muffinsene fugtige.
2. Sørg for, at kaffen er helt opløst, før den tilsættes for en jævn kaffesmag hele vejen igennem.
3. En let hånd, når du blander, vil give dig blødere, mere møre muffins.
Opbevaring
Opbevares i en lufttæt beholder i op til 3 dage
Velegnet til frysning i op til 3 måneder
