Der findes smage, der næsten var forsvundet fra Danmark.
Smage, som engang fyldte vikingernes skibe, kogte i lergryder over åbne ildsteder og blev brugt til at konservere kød under lange rejser mod ukendte kyster.
I mange år var de glemt, men nu vender ét af de ældste nordiske krydderier tilbage – og danskerne kan ikke få nok.
Det dukker op i gourmetrestauranter, i bageopskrifter, på TikTok og i små specialbutikker.
Og tendensen er kun lige begyndt.
Et krydderi fra fortiden, som igen finder vej til danske køkkener
Krydderiet hedder kvan, og det blev brugt af vikingerne som medicin, madsmag og konservering. Den stærke, aromatiske plante voksede vildt i hele Norden, og man mener, at vikingerne dyrkede den på deres gårde, fordi den kunne holde maden frisk og styrke immunforsvaret på lange togter.
I Danmark faldt kvan i glemsel, efterhånden som mere moderne krydderier kom til landet. Men nu er det tilbage – genopdaget af både kokke, gastronomiske nørder og almindelige danskere, der ønsker mere nordisk autenticitet i deres madlavning.
Flere små producenter på Færøerne, Island og i Grønland eksporterer nu tørret kvan til Danmark, og interessen har fået danske urtemagere til at begynde at dyrke planten igen. Mange beskriver smagen som en blanding af selleri, anis og citronskal – kraftig, men utrolig aromatisk.
Derfor er danskerne blevet vilde med kvan
En af årsagerne til kvans comeback er den nordiske madtrend, der har fyldt meget de sidste par år. Forbrugerne vil have råvarer, der er naturlige, bæredygtige og tæt knyttet til vores historie. Og her skiller kvan sig ud.
Kokke bruger det i alt fra brød, supper og fiskeretter til desserter og snaps. Flere caféer i København serverer nu kvan-te, og enkelte bagerier blander det i deres surdejsbrød for at give en dyb, urtet aroma.
Danskerne nævner især tre ting, de elsker ved krydderiet:
• Det er lokalt og nordisk
• Det giver retter en markant, unik smag
• Det føles som at genopdage et stykke kulturarv
Mange fortæller, at de først smagte kvan på en restaurant – og derefter gik hjem for at prøve det i deres egne retter. Nogle beskriver det som “det mest overraskende krydderi siden ramsløg”.
Et krydderi med både historie og fremtid
Det mest fascinerende ved kvan er, at det både er gammelt og nyt på samme tid. På museer finder man spor af kvan i udgravede vikingehuse. I dag finder man det på menukort hos moderne nordiske restauranter. Det er blevet en bro mellem fortidens rå, enkle madkultur og nutidens gourmetkøkken.
Flere danske producenter forudser, at kvan kan blive “det næste store nordiske krydderi”, ligesom ramsløg gjorde for ti år siden. Interessen vokser hver måned, og mange danskere opdager først nu, hvor alsidigt krydderiet er.
Hvad bringer fremtiden?
Hvis tendensen fortsætter, vil kvan snart findes på hylderne i almindelige supermarkeder. Og måske vil det igen få den status, det havde for tusind år siden – dengang vikingerne betragtede det som en plante, man ikke kunne undvære.
