Donals italienske køkken sendes onsdage kl. 20.30 på RTÉ One
Ingredienser
Tjener: 6
Tid: 60 minutter
- 3 spsk olivenolie
- 100 g pancetta, hakket
- 1,5 kg kylling, delt i 8 stykker
- 1 fed hvidløg, fint skåret
- 75 ml tør hvidvin
- 4 små grønne peberfrugter, skåret i store tern
- 1 x 400 g dåse blommetomater
- 250 ml hønsefond
- 1 spsk kapers
At tjene
- Håndfuld grofthakket fladbladet persille
- Sprødt brød
- Havsalt og friskkværnet peber
Metode
- Stil en stor bred gryderet over middelhøj varme og tilsæt 2 spsk olivenolie. Steg pancettaen i et par minutter, indtil den syder og fedtet er trukket ud. Fjern til en tallerken, og lad olien stå.
- Krydr kyllingen grundigt og kom den i gryden med skindsiden nedad først, og steg til den begynder at brune over det hele (hvis du ikke har en bred gryde, gør dette i to omgange for at få farven). Fjern og sæt til side.
- Tilsæt endnu en spiseskefuld olie i gryden og tilsæt hvidløg for at syde. Hæld hvidvinen i og lad det simre i 1-2 minutter, og skrab de klæbrige bidder fra bunden af gryden.
- Tilsæt peberfrugt og steg i 2 minutter. Tilsæt tomater, hønsefond og kapers. Rør rundt, smag til og bring det i kog. Kom de reserverede lardons og kyllingestykker tilbage i gryden, og sænk dem ned i saucen.
- Skru lidt ned for varmen, dæk delvist til og lad det simre i 40-45 minutter eller indtil kyllingen er helt gennemstegt. Pynt med hakket persille og server med sprødt brød til at tørre saften op.
