Ingredienser
Tjener: 4-6
Tid: 60 min
Til suppen
- 2 stænger selleri, skåret i skiver
- 2 fed hvidløg, skåret i skiver
- 2 mellemstore løg, skåret i skiver
- 1 kg gulerødder
- 2 tsk stødt spidskommen
- 2 tsk stødt koriander
- 2 tsk paprika
- 50 ml rapsolie
- Salt
Til tangbrunt sodavandsbrød
- 225 g fuldkornsmel (og lidt ekstra til afstøvning)
- 225 g almindeligt hvidt mel
- 5 g brød sodavand
- 5 g salt
- 5 g dilliskflager
- 400 ml kærnemælk
Metode
1. Forvarm ovnen til 200°C. Beklæd en brødform med pergament.
2. Kom fuldkornsmel og dillisk i en stor røreskål og sigt almindeligt mel, salt og brødsodavand i. Bland alt sammen med hånden.
3. Lav en brønd i midten af de tørre ingredienser og hæld kærnemælken i. Med den ene hånd holdt som en klo og den anden på siden af skålen blandes alt i skålen sammen. Så snart det er samlet, stop. Overanstreng det ikke.
4. Hæld blandingen i din forede brødform, klip en streg ned i midten på ca. 2 cm dyb og prik to eller tre huller lige ned på hver side af den (for at slippe feerne ud, siger de).
5. Sæt brødet i ovnen og bag ved 200°C i ca. 10 minutter. Sænk derefter temperaturen til 180°C og lad det bage i yderligere 30 til 40 minutter. Når den er bagt ordentligt, vil den føles let og have en flot skorpe.
6. Mens brødet bager, vask gulerødderne og skær dem i cirka 1 cm runder. Smid dem i en skål med olie og krydderier og en knivspids salt.
7. Bred dem ud på en bageplade. Tilsæt omkring 50 ml vand for at forhindre, at de brænder på. Bag dem i ovnen i cirka 30 minutter, til de har fået fin farve.
8. Kom omkring 20 ml olie i en stor gryde over middel varme. Tilsæt hvidløg, selleri og løg og et nip salt. Dæk til og steg forsigtigt i omkring 10-15 minutter, omrør hvert par minutter, indtil løgene er bløde og gennemsigtige.
9. Når gulerødderne i ovnen har fået lidt fin farve på kanterne, så vippes dem i gryden og dækkes med kogende vand. Brug lidt kogende vand og en spatel til at skrabe al den dejlige olie og krydderier af bradepanden også ned i gryden.
10. Rør det hele sammen, bring det i kog og lad det simre til gulerødderne er gennemstegte og knækker let mod siden af gryden med en ske. Blend med en stavblender. Fortynd den med mere kogende vand efter din smag. Smag til og server.
