De fleste danskere bruger deres stegepande næsten dagligt.
Alligevel begår mange en fejl i køkkenet, som eksperter advarer kraftigt imod – en fejl, der kan ødelægge panden, frigive skadelige stoffer og forkorte levetiden på selv dyrt køkkenudstyr.
Det er en vane, som mange endda gør uden at tænke over det. Men ifølge både kokke og materialespecialister er det noget, man aldrig bør gøre.
Den fejl, der ødelægger flere pander end noget andet
Fejlen sker oftest efter aftensmaden. Man har travlt, panden er varm, og man vil bare hurtigt gøre den ren. Men eksperterne siger det samme:
At hælde koldt vand på en brandvarm stegepande er noget af det værste, man kan gøre.
Metallet kan ikke tåle temperaturchokket. For non-stick pander kan belægningen sprække eller løsne sig i små usynlige revner. For støbejern og stål kan panden slå sig, blive skæv eller miste sin varmefordeling.
Flere professionelle kokke fortæller, at de har set selv dyre pander blive ødelagt på få sekunder, fordi nogen “bare lige ville skylle dem hurtigt af”.
Materialeeksperter forklarer, at metallet udvider sig ved varme og trækker sig sammen ved kulde. Når man går direkte fra ekstrem varme til iskoldt vand, opstår der en spænding i materialet, som kan skade panden permanent.
Følgerne kan være langt værre end man tror
De fysiske skader er én ting. Men eksperter påpeger også, at revner i non-stick belægning kan gøre noget endnu mere problematisk:
Små stykker af belægningen kan med tiden løsne sig og ende i maden.
Selvom stofferne typisk ikke er akut farlige i små mængder, anbefaler fødevareeksperter altid, at man kasserer en pande, hvor belægningen begynder at flage. Nogle pander kan også begynde at frigive dampe, hvis belægningen bliver beskadiget – især når man steger ved høje temperaturer.
For støbejern kan choknedkøling få panden til at ruste hurtigere og miste den naturlige non-stick effekt, som mange bruger år på at opbygge.
Kort sagt: Et øjebliks utålmodighed kan ødelægge en pande, man ellers kunne have brugt i mange år.
Sådan siger eksperterne, du bør gøre i stedet
Den gode nyhed er, at det er let at undgå problemet.
Eksperterne anbefaler:
• Lad altid panden køle af naturligt, før du rengør den
• Brug varmt vand i stedet for koldt, når du vasker op
• Undgå metalredskaber på non-stick pander
• Opvarm panden langsomt – især på induktion
• Smør panden let, før du steger, for at beskytte belægningen
• Opbevar pander uden at stable dem direkte ovenpå hinanden
Mange kokke foreslår også at have én pande til skånsom daglig brug og én til høj varme – fx en støbejernspande – så man forlænger levetiden på begge.
Flere danskere begynder faktisk at investere i færre, men bedre pander, fordi de opdager, hvor meget længere de holder, når man behandler dem korrekt.
Det kræver kun en enkel vaneændring at undgå skaderne.
Men konsekvenserne af at fortsætte med koldt vand på varm pande kan være dyre.
