Danske kokke afslører: Dette er Danmarks mest overvurderede ret

Der findes danske retter, som alle elsker, og som serveres igen og igen i både hjem og restauranter.

Men ifølge en række erfarne kokke er der én bestemt klassiker, der slet ikke fortjener den status, den har fået.

En ret, som danskerne hylder som nationalfavorit – men som professionelle kalder overvurderet, ubalanceret og langt mindre interessant, end vi går og tror.

Og netop derfor skaber kokkenes udmelding nu debat blandt madentusiaster.

Retten danskerne elsker – men som kokke helst vil undgå at lave

Ifølge kokkene er det biksemad, der topper listen over Danmarks mest overvurderede ret.

Selv om mange danskere forbinder retten med hygge, barndom og nem hverdagsmad, mener kokke, at biksemad ofte bliver:

• for fed
• for salt
• for tung
• og uden reel balance i smagen

Biksemad bliver i de fleste køkkener lavet af rester, tilfældige tern og ingredienser, der ikke nødvendigvis passer sammen. Resultatet er ifølge kokkene en ret, der ofte er mere nostalgisk end velsmagende.

Flere kokke fortæller, at biksemad er en af de få danske klassikere, de sjældent selv spiser – og helst undgår at servere på restauranter, fordi den kræver langt mere arbejde at gøre interessant, end de fleste forestiller sig.

Derfor mener kokkene, at biksemad er overvurderet

Kokkene peger på flere problemer ved retten, som mange danskere måske ikke tænker over. For det første består biksemad ofte af kød, der allerede er blevet stegt én gang – og som derfor let bliver tørt, når det ryger på panden igen. Kartoflerne kan blive enten smattede eller hårde, afhængigt af hvordan de er kogt og opbevaret.

Mange professionelle beskriver biksemad som “et miskmask”, der kræver stor præcision for faktisk at smage godt. Men fordi retten typisk laves hurtigt, ender resultatet ofte med at være tungere end nødvendigt – og uden friskhed eller kontrast.

Flere kokke nævner også, at danskerne har en tendens til at overdrive mængden af olie og salt, hvilket gør retten mere mast end raffineret. Nogle siger direkte, at biksemad i 2025 er “et levn fra en tid, hvor alt blot skulle mætte – ikke imponere”.

Retten overlever kun på én ting: nostalgi

Selv om kokkene kalder retten overvurderet, er næsten alle enige om én ting: Biksemad overlever, fordi den vækker følelser. Den minder danskerne om barndom, fritidshjem, bedsteforældre og søndagsaftener, hvor det skulle gå hurtigt.

Det er netop denne nostalgi, der gør, at retten stadig findes på menukort i hele landet – især på værtshuse, kroer og klassiske caféer. Mange danskere bestiller den ikke, fordi den er kulinarisk imponerende, men fordi den føles tryg.

Kokke understreger dog, at biksemad kan være fantastisk – men kun hvis den laves med omtanke, friske råvarer og nye teknikker. Problemet er blot, at de fleste versioner aldrig når dertil.

Hvilken ret kokkene i stedet mener fortjener toppen af dansk gastronomi? Her er de langt mere uenige.

Men én ting er sikkert: Biksemad er ikke længere så hellig, som danskerne tror.