Ingredienser
Tjener: 6 personer
Forberedelsestid: 25 minutter
Tilberedningstid: 35 minutter
Swiss Roll:
- 150 malet, almindeligt mel
- 120 g flormelis
- 2 tsk bagepulver
- 2 tsk vaniljeekstrakt
- 5 æg
Lemon curd:
- 6 citroner, friskpressede
- 3 æg
- 200 g sukker
- 75 gr smør
Bær kompot:
- 150 g bær efter eget valg
- ½ citronskal og saft
- 25 g flormelis
Chantilly creme:
- 250 ml hældefløde
- 50 g flormelis
- 1 vaniljestang
Metode
- Forvarm en varmluftsovn til 180 grader Celsius.
- I en stor røreskål pisk æggene med sukkeret og vaniljen, indtil det er bleg og luftigt, ca. 5 minutter
- Tilsæt sigtet mel og bagepulver til æggeblandingen og vend sammen med en spatel, pas på ikke at slå luften af.
- Beklæd en lav bradepande med bagepapir, hæld kagedejen på og fordel jævnt med en gummispatel
- Bag svampekagen i 8-10 minutter eller indtil svampen føles fjedrende at røre ved og lys gylden i farven.
- Lad kagen køle lidt af og rul med bagepapir på begge sider
- Til lemon curd skal du vælge en varmefast glasskål, der passer over en mellemstor gryde.
- Fyld gryden med vand nok til at røre ved bunden af skålen og kog op.
- Tilsæt æg, sukker og citronsaft i den varmefaste skål og pisk kraftigt, indtil det er blandet
- Sæt skålen over det kogende vand og kog i 15 minutter, under omrøring af og til, eller indtil blandingen er tyknet.
- Når blandingen er kogt, tages den af varmen og piskes det kolde smør i tern.
- Til bærkompotten hældes alle ingredienserne i en mellemstor gryde med 2 spsk vand og koges over medium varme, indtil frugterne er bløde.
- Til Chantillyen hældes den kolde piskefløde i en røreskål, som har stået på køl på forhånd. Hvis cremen ikke er tilstrækkelig kold, læg skålen i en større beholder fyldt med is.
- Fortsæt med at piske indtil cremen tykner til bløde toppe og klæber til piskerisets spole
- Tilsæt flormelis og vaniljeessens og vend dette forsigtigt sammen og sæt det straks på køl
- Smør et tyndt lag af lemon curd på den afkølede svamp
- Top lemon curd med Chantilly cremen og fordel jævnt med hjælp af en spatel.
- Rul schweizerrullen stramt og pak den ind med husholdningsfilm og opbevar den i køleskabet i mindst 2 timer før udskæring og servering.
- Drys schweizerrullen med flormelis inden udskæring og server med bærkompotten.
Kokkens tips:
Fold forsigtigt: Brug en spatel og en let hånd til at holde dejen luftig; overblanding vil resultere i en flad kage.
Overfyld ikke: For meget creme forårsager revner og utæthed – mindre er mere.
Brug fløde med højt fedtindhold: 35–40 % fedt giver den glatteste og mest stabile Chantilly.
Smør af varmen: Pisk koldt smør i til sidst for en blank, glat finish lemon curd.
Balancer biddet: Hvis lemon curd er for skarp, tilsæt et strejf mere smør.
