Ingredienser
Serverer: 4 personer
Forberedelsestid: 45 minutter
Tilberedningstid: 3 timer
- 1 kg oksekød i tern
- 2 løg, pillede og skåret i tynde skiver
- 500 ml okse-/kyllingefond
- 2 fed hvidløg, finthakket
- 2 laurbærblade
- 1 spsk røget paprika
- 500 ml rødvin
- 2 gulerødder skrællet og skåret i store stykker
- 1 porre skåret i store stykker
- 3 kviste timian
- 1 spiseskefuld tomatpuré
- 1 skvæt solsikkeolie
- 2 pastinakker
- 4 blommer
- 25 gr sukker
- 1 tsk 5 krydderiblanding
- 100 g smør
- salt & kværnet peber
Metode
- Krydr oksekød i tern på alle sider med salt og kværnet peber
- Stil en stor ildfast fad over middel varme og tilsæt solsikkeolie og smør
- Når det skummer, tilsæt oksekød i tern og farve i et par minutter på hver side, indtil det er mørkt brunt
- Overfør oksekødsstykkerne til en stor bakke, indtil de skal bruges
- Tilsæt de snittede løg i gryden med lidt krydderier, skru derefter ned for varmen og steg forsigtigt, indtil de er bløde og gyldne
- Rør hvidløg og laurbærblade i og steg i yderligere 5 minutter
- Tilsæt røget paprika, tomatpuré og rødvin og kog i 5 minutter, indtil alkoholen er fordampet
- Tilsæt bouillon, timian og bring det i kog
- Tilsæt gulerødder, porrer og vildt i tern, sørg for at det er helt dækket
- Dæk med låg eller med bagepapir og stanniol og kog i 2,5 time ved 130 grader Celsius
- Mens dette koger, tilbered pastinakkerne ved at vaske dem og fjerne snavs
- Skær dem på et fladt skærebræt i 4 stykker på langs og læg dem i en bradepande
- Dryp med lidt olie, krydr med salt og peber og læg 25 gr smør i tern
- Dæk med bagepapir og stanniol og kog i 35 minutter ved 130 grader Celsius
- Til de stuvede blommer, vask blommerne og skær i halve, fjern stenen
- Tilsæt blommerne, 25 gr smør i tern, de 5 krydderier, et skvæt rødvin og hakket timian i en mellemstor gryde og kog over medium varme, indtil blommerne er blevet bløde.
- Når tiden er gået til gryderet, åbner du forsigtigt låget, og pas på dampen.
- Tjek, at kødet er mørt, ellers skal du sætte det tilbage i ovnen i yderligere 45 minutter
- Server i en stor skål med lidt ristede pastinakker og top med stuvede blommer
Kokkens tips:
Farve er smag – Svitning af kød, før det tilsættes til fonden, forbedrer smag og tekstur, det er valgfrit, men anbefales stærkt
Lav og langsom vinder – De fleste retter smager bedre, når de tilberedes på lav indstilling i 3+ timer frem for høj indstilling i 2 timer. Du bør kun bruge den højere ovntemperatur, hvis du er ved at løbe tør for tiden
