Sarah Butlers æble & kanel crumble muffins

Metode

Forbered æblerne

1. Smelt smørret i en stegepande ved middel varme. Tilsæt æbler i tern, farin og kanel. Kog forsigtigt i 5-7 minutter under omrøring af og til, indtil æblerne begynder at blive bløde og bliver dejlige og smøragtige. Du vil have dem møre, men stadig holde deres form.
2. Tag af varmen og stil til afkøling, mens du forbereder muffinblandingen.

Lav Crumble Topping

1. Bland brun farin, kanel og smeltet smør i en skål. Tilsæt melet og bland forsigtigt med en gaffel, indtil du har en dejlig smuldrende blanding. Undgå at overmixe, da du vil have pæne chunky krummer.
2. Kom i køleskabet, mens du laver muffins. Dette hjælper crumblen med at holde formen under bagningen.

Lav muffins

1. Forvarm ovnen til 180°C / 160°C blæser/gasmærke 4. For dine muffinsforme med 15 papirkasser.
2. Bland mel, bagepulver, sodavand, kanel og salt i en skål. Sæt til side.
3. I en separat stor skål piskes det blødgjorte smør og flormelis sammen i cirka 3 minutter, indtil det er let og cremet.
4. Tilsæt æggene, et ad gangen, og pisk godt efter hver tilsætning.
5. Bland cremefraiche og vaniljeekstrakt, indtil det er blandet. Bliv ikke bekymret, hvis blandingen ser lidt krumset ud på dette tidspunkt.
6. Vend gradvist de tørre ingredienser i, efterfulgt af mælken, og bland forsigtigt, indtil det hele er samlet. Dejen bliver ret tyk, hvilket er lige hvad du ønsker.
7. Tilsæt de smøragtige æbler
8. Når æblerne er afkølet, foldes de forsigtigt gennem muffindejen sammen med eventuelt smøragtig kanelsaft, der er tilbage i gryden.
9. Pas på ikke at blande for meget, da du gerne vil beholde de skønne små æblestykker i hele muffinsene.
10. Fyld og bag
11. Fordel blandingen jævnt mellem de 15 muffinforme, og fyld hver cirka to tredjedele op.
12. Hæld generøst kanelcrumble-toppen over hver muffin, og tryk den forsigtigt ned, så den klæber til dejen.
13. Bag i den forvarmede ovn i 22-25 minutter, eller indtil muffinsene er smukt gyldne og et spyd, der stikkes i midten, kommer rent ud uden våd dej.
14. Lad muffinsene køle af i formen i 5 minutter, inden de overføres til en rist.

Lav vaniljeglasuren

1. Bland flormelis, vaniljeekstrakt og 30 ml mælk eller fløde sammen til en jævn masse.
2. Tilsæt eventuelt lidt ekstra mælk for at opnå en dejlig dryppende konsistens.
3. Når muffinsene er kølet af, drypper du lidt vaniljeglasur over toppen.

Sarahs bedste tip

1. At koge æblerne i smør, før de tilsættes til muffinsblandingen, gør en forskel! Det bringer deres naturlige sødme frem, giver dem en skøn smøragtig kanelsmag og sikrer, at du ikke ender med hårde æblestykker i dine muffins.
2. For en ekstra lille godbid, nyd en lidt varm, mens crumble-toppen stadig er dejlig og sprød.

Gør forud og fryser venlig

• Disse muffins er perfekte til at komme videre. Når de er helt afkølet, læg dem i en frysesikker beholder eller pose og frys i op til 3 måneder, ideelt set uden glasur.
• Du skal blot optø ved stuetemperatur og varme forsigtigt i ovnen i et par minutter for at friske den lækre crumble topping op