Thom Breathnach, rejseskribent, kom med Køretid at diskutere, hvordan bagerier driver turisme over hele verden, og hvilke bagerier der er værd at rejse for. Lyt tilbage til hele interviewet ovenfor.
Vi ved alle, at Frankrig er croissanternes hjemsted, og hvis du vil have et godt dansk, så tag til, ja, Danmark. Men i de senere år er visse bagerier blevet rejsedestinationer i sig selv.
Bommen i 'bageriturisme' skyldes en række ting, siger Breathnach. For brugere af sociale medier har konceptet med en 'sød godbid' og at belønne dig selv med en sukkersød pick-me-up givet bagerier en følelse af social valuta, siger han.
Breathnach sporer også vores voksende fiksering på bagværk tilbage til pandemien, hvor hjemmebag blev en sjov måde at fordrive tiden på, og 'bagery crawls' erstattede pubcrawl i en række måneder.
Fra et turismesynspunkt, siger han, “kan bagerier tilbyde en mere tilgængelig indgang til lokal kultur og også lokalt køkken, måske i øjeblikket med en leveomkostningskrise. Så hvis de smarteste Michelin-stjernerestauranter måske er uden for (turisternes) rækkevidde, har de stadig råd til en designer-doughnut på det hotteste bageri i byen”.
Så hvor er de nye bageri hot spots at besøge?
Danmark
Som det har været med mode, er København i Danmark blevet førende inden for usædvanlige og innovative bagværk.
“Det er ikke kun fremvoksende som en global fødevarehovedstad, men jeg tror, at med hyggefaktoren og de elementer i at værdsætte det daglige, har bagerier virkelig taget fart der,” siger Breathnach.
'Third wave bageries' er også boomet, hvor der er fokus på håndværksproducenter, lokale korn og kulturarvskorn, tilføjer han.
Juno, drevet af tidligere kokke fra Noma – den berømte københavnske restaurant, der gentagne gange er blevet kåret som verdens bedste – er et must-besøg sted. Deres tilbud omfatter flaget tærter toppet med årstidens frugter, kanelsnegle og Fastelavnsbolle, en lamineret brioche fyldt med vanillecreme og frugtkompot.
London
London, som er en evig trendsætter, har oplevet sit eget bagerboom i de seneste år, et faktum, som Breathnach antyder, kunne blive hjulpet af populariteten af The Great British Bake Off. “1 ud af hver 5 bagerier i Storbritannien har nu åbnet siden 2020”, siger han.
“Folk leder efter måske rarere morgenluksusoplevelser end måske en siddende brunch”, foreslår han. “Men det, der er interessant i London, formoder jeg, som by er masser af fusionsbagerier.”
En af dem er Panadera, et filippinsk-inspireret sted, der sælger traditionelle ube-donuts, og Arome, et fransk-asiatisk fusionsbageri, der serverer lækkerier såsom hotdog-croissanter med japansk barbecuesauce.
Seoul
Efter år med øget popularitet og turisme takket være K-pop-musik og en fascination af koreansk hudpleje, er det ikke overraskende, at den travle by Seoul også er blevet førende inden for bagerier.
Det, der gør deres bagerier endnu mere exceptionelle, er, at de åbner med “en gallerifølelse” for dem, siger Breathnach, med en stærk æstetisk faktor sammen med lækre godbidder.
NUDAKE er et særligt berømt sted med base i Gangham-distriktet. “De viser næsten deres kager som museumsgenstande”, siger Breathnach. “De har disse gigantiske croissantstatuer, croissantformede dørhåndtag.”
Irland
Hvad angår tættere på hjemmet, er vi heldigvis forkælede med valg i Irland. Breathnach råber ud af sin hjemby Midleton, Cork, hvor The Grumpy Bakers og Monty's især flytter urskiven.
I Rush er Noisette blevet kendt for sit viennoiserie, mens Le Fournil i Sligo er kendt for sine overdådige bagværk.
