Trish Twohig, direktør for fødevaresikkerhed med Safefood, deler fem enkle måder at holde din grill sikker på denne sommer.
Når vejret begynder at blive varmt, kommer grillen frem, men det gør nogle af de mest almindelige fødevaresikkerhedsfejl også. Små fejl kan føre til madforgiftning, men disse kan undgås med nogle gode fødevaresikkerhedspraksis.
Den gode nyhed er, at det ikke kræver noget kompliceret at holde mad sikker. Det kommer ned til et par enkle vaner som at holde varm mad varm, kold mad kold, ikke blande rå og kogte madvarer og sørge for, at alt er gennemstegt.
God køkkenhygiejne er lige så vigtig. Vask dine hænder grundigt med varmt sæbevand før og efter håndtering af rå fødevarer som kød, fjerkræ, fisk, æg og uvaskede grøntsager. Rengør redskaber, skærebrætter og overflader med varmt sæbevand. Disse enkle hverdagsvaner kan hjælpe med at stoppe skadelige bakterier i at sprede sig.
Den nyligt lancerede Safe2Eat-kampagne – ledet af Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet (EFSA) og støttet i Irland af Safefood – fokuserer på at gøre fødevaresikkerheden enkel denne sommer.
Med BBQs og familiesammenkomster på dagsordenen i de kommende måneder, er her fem ting, der er værd at huske på, før du går i gang med at grille.
Tænk på temperaturen
BBQ-kød skal altid tilberedes til mindst 75°C, og hvis det ikke bliver spist med det samme, så lad det ikke sidde ude.
Til salater, dips og desserter skal de holde sig ordentligt afkølede (under 5°C). Det betyder at opbevare dem i køleskabet, indtil du er klar til at servere dem, eller bruge en køleboks med isposer, hvis du er udendørs.
En lille forberedelse rækker langt
Grillfester kan føles spontane, men de sikreste er normalt de bedst planlagte. Rengør altid din grill godt, inden du tænder den op. Skrub metalristen med en ovnrens eller en fugtig børste dyppet i brødsodavand. Skyl det godt med varmt sæbevand bagefter.
Også, hvis du bruger en kulgrill, skal du ikke begynde at grille din mad, før flammerne er slukket. Kullene skal gerne gløde, før du begynder at grille. Det gør en stor forskel for, hvor jævnt din mad tilberedes.
Hvis du tilbereder grillkød og kylling, skal du sørge for, at de er helt optøede først. Madlavning fra frossen fører ofte til mad, der ser færdig udefra, men som ikke er ordentligt tilberedt indeni. Optø i køleskabet natten over på en tallerken på nederste hylde for at undgå dryp på andre fødevarer.
Hold rå og kogte fødevarer godt fra hinanden
Krydskontaminering kan ske, når bakterier fra rå mad overføres til andre fødevarer. Det sker ofte, uden at folk lægger mærke til det: den samme tang, der bruges til råt og kogt kød, eller en kogt burger placeret tilbage på tallerkenen, der havde rå burgere.
Et par enkle vaner gør hele forskellen:
- Brug separate redskaber og tallerkener til rå og kogte fødevarer.
- Vask dine hænder med varmt sæbevand efter håndtering af råt kød, fjerkræ, fisk, æg og uvaskede grøntsager.
- Hold fødevarer som salater eller coleslaw væk fra råvarer.
- Sørg for, at enhver marinade, der bruges på råt kød, ikke derefter bruges som en sauce til at overtrække grøntsager eller kogt kød. Det vil indeholde rå kødbakterier.
- Det kan virke indlysende, men midt i hosting er det let at glemme.
Når det kommer til madlavning, skal du ikke stole på udseendet
En flot forkullet pølse eller burger kan stadig være understegt i midten. Dette er især vigtigt for kylling, svinekød, hakket eller kødspyd som burgere, pølser og kebab. Den sikreste måde at tjekke er med et kødtermometer. Du sigter efter mindst 75°C i den tykkeste del.
Hvis du ikke har et kødtermometer, så skær i maden og tjek, at den er dampende varm hele vejen igennem, uden rosa kød og klar saft. Bøffer eller hele led af okse- eller lammekød, de kan serveres sjældne, hvis de tilberedes udenpå.
Hvis du fodrer en flok, er et praktisk tip at tilberede kød i ovnen først og færdiggøre det på grillen. Du skal stadig sørge for, at den når mindst 75°C, men du får stadig den samme gode smag, med meget mere kontrol.
Og endelig – glem ikke resterne
Når pladerne er ryddet, er det fristende at lade alt stå til senere. Men rester kræver også opmærksomhed. Kom mad indeni, dæk den til og stil den på køl inden for to timer. Spis inden for tre dage, og når du genopvarmer, skal du sørge for, at det er rygende varmt og kun genopvarme én gang. Hvis noget ser ud eller lugter af, er det bedst ikke at risikere det – smid det ud!
BBQs er beregnet til at blive nydt, og med nogle få enkle forholdsregler kan de være både afslappede og sikre. I slutningen af dagen er det eneste, dine gæster skal tale om bagefter, hvor god maden var, og ikke hvordan den fik dem til at føle sig senere.
Find flere tips til, hvordan du sikkert griller denne sommer ved at besøge safefood.net. Lær mere og få adgang til ekspertstøttede råd ved at besøge efsa.europa.eu/en/safe2eat og deltag i samtalen ved hjælp af #Safe2EatEU.
