Mens spændingen stiger forud for Wimbledon-mesterskaberne, er der kun én mad, vi tænker på…søde, skarlagenrøde jordbær.
At se spændende serveringer og kraftfulde baghånd på den maleriske All England Lawn Tennis and Croquet Club (AELTC) i London med en punnet af søde jordbær og fløde i hånden er svært at slå – og Wimbledons jordbær er crème de la crème.
Tidspunktet for den britiske græsbane-tennisturnering fra slutningen af juni til midten af juli passer perfekt til højsæsonen for britiske jordbær.
“Vi er i den bedste jordbærsæson lige nu, og den frugt, vi har brugt på stedet i løbet af den sidste uge, er blevet bedre og bedre hver dag,” siger Sam Morgan, chefkok hos AELTC.
“Vi er meget forkælede her på Wimbledon med kvaliteten af vores jordbær, som vi får, som er håndplukket til os. Vi leder efter det bedste fra British, hvilket jordbærene på Hugh Lowe Farms absolut er.
“Når du har fået et Wimbledon-jordbær, er det ret svært at få noget fra supermarkedet.”
Når du er på jagt efter de bedste jordbær, er farven afgørende.
“Du leder efter en dejlig rød bær, og du vil have, at toppen skal være pæn og grøn og ikke tørret ud,” siger Morgan.
Mens cateringholdet gør klar til en travl turnering, har Morgan delt seks af sine foretrukne traditionelle og mere kreative måder at spise jordbær på denne sæson…
1. Hold dig traditionel med jordbær og fløde
Du kan ikke gå galt med den elskede britiske sommergodbidder med jordbær og fløde.
“Folk stemmer med deres fødder, og jordbær og fløde er stadig vores bedst sælgende dessert i ethvert rum,” siger Morgan.
“Vi roder ikke rundt med det. De behøver ikke sukker eller andet på dem. Jeg tror simpelthen, at jordbær og fløde er lige, hvad det skal være.”
Kombinationen af jordbær og fløde giver den perfekte balance mellem forfriskende og overbærende.
“Du har frugtens sødme og let syrlige karakter parret med mejeriet, der bare neutraliserer enhver af disse smage og kombinerer dem rigtig godt,” siger Morgan.
2. Sylt dem
At sylte overmodne jordbær er en fantastisk måde at redde dem på.
“Vi bruger affaldsjordbær i et fad på The Centenary Restaurant i år og sylter dem i en Merlot-eddike,” siger Morgan. “Det er en fantastisk måde at bruge frugt, som vi allerede har, som måske er en dag over dets bedste til detailhandel eller til jordbær og fløde.”
3. Brug toppene
Du kan også lave mad med jordbærgrønne toppe, så der ikke efterlades affald.
“I år har vi også brugt jordbærtoppe og har infunderet dem i en ponzu. Man ville normalt parre den traditionelle dressing i asiatisk stil, som inkluderer soya og mirin, med en yuzu eller en citrusfrugt, men vi har brugt jordbærtoppen og de overskydende jordbær for at give den det frugtige element i år.”
4. Hav dem med basilikum
“Jordbær og basilikum er en rigtig god kombination,” siger Morgan. “Basilikum bringer en friskhed, og jeg tror, sammen med syrerne i jordbærene, hvis du macererer dem i en lille smule sukker, får det saften frem, som virkelig passer sammen med basilikumen.
“Du kan også bruge basilikum som infusion.
“Alle forbinder tomater med basilikum, og jordbær har mange ligheder med tomater, og jeg tror, at det er her, smagsprofilen passer rigtig godt sammen.”
5. Tilføj til en varm sauce
Jordbær er en utrolig tilføjelse til varm sauce.
“I år har vi endnu en ret, som omfatter stegt kylling og varm sauce. Vi har en bund af varm sauce, som vi så skal tilsætte og blende de overskydende jordbær igennem,” siger Morgan.
6. Lav en gelé
Hjemmelavet jordbærgelé er en lækker nostalgisk dessert til sommeren.
“At bruge jordbær i en gelé med en engelsk mousserende vin eller en bagatel er en fantastisk måde at få den fulde smagsprofil ud af jordbæret,” siger Morgan.
“Jeg er selv ret traditionel, når det kommer til jordbærrene. Du kan være lige så kreativ, som du vil med dem, men jeg synes, det er vigtigt at sørge for, at jordbærrene forbliver helten i din ret.”
