Hurtig, velsmagende og proteinrig takket være Puy-linserne.
Ingredienser
“Der er intet som en skål bløde, pudeagtige gnocchi til at trøste dig på en kold dag,” siger kokken Sophie Macfie. “Proteinindholdet i denne ret øges betydeligt af Puy-linserne – jeg bruger bare en pose færdigkogte, da det er nemt og bekvemt på travle dage.”
Saucy gnocchi skål med sprød grønkål
Tjener 3
Samlet tid: 25 minutter
- 2 håndfulde grønkål, groft revet
- 3 spsk ekstra jomfru olivenolie, plus ekstra til drypning
- 5 fed hvidløg, hakket
- 2 x 400 g dåser hakkede tomater
- Lille håndfuld revet friske basilikumblade
- 500 g gnocchi
- 250 g kogte Puy linser
- 4 dybede spsk ernæringsgær
- Havsalt og sort peber
Til cashewnødder 'Parm'
- 120 g cashewnødder
- 6 spsk næringsgær
- ½ tsk salt
- 1 tsk hvidløgspulver
Note: Sørg for at vælge en ægfri gnocchi, hvis den er vegansk, og gå efter de mere avancerede mærker, der bruger durumhvedegryn, da det generelt er meget højere i protein.
Metode
1. Forvarm ovnen til 200°C blæser/220°C.
2. Lav først den sprøde grønkål. Kom grønkålen i et ovnfast fad med et skvæt olivenolie og et nip salt. Massér godt ind og bag i 10 minutter.
3. Få imens en gryde med vand til at koge til gnocchierne, og start derefter saucen. Beklæd bunden af en pande med ekstra jomfruolivenolie, varm forsigtigt op, tilsæt derefter hvidløg og steg ved svag varme i 1-2 minutter, indtil det begynder at dufte fantastisk. Lad det ikke brune, da det får saucen til at smage bittert.
4. Tilsæt tomaterne, et stort nip havsalt og basilikumbladene. Rør godt rundt og lad det simre. Efter 5 minutter, smag til.
5. Kog gnocchierne i rigeligt saltet vand efter pakkens anvisning.
6. For at lave cashewnuten 'Parm' skal du blende alle ingredienserne sammen, indtil du har en tør, krummelignende konsistens, der ligner revet parmesan.
7. Når gnocchierne er kogt, drænes og hældes i tomatsaucen sammen med Puy-linserne. Rør næringsgæren i.
8. Server med det samme, toppet med den sprøde grønkål, cashew 'Parm' og lidt friskkværnet sort peber.
Protein pr. portion: 30g; fiber pr. portion 14g; plantepunkter 9
Soph's Plant Kitchen 30 i 30: 30 g protein, 30 minutter eller mindre af Sophie Macfie er udgivet i hardback af Yellow Kite. Fotografi af Haarala Hamilton. Tilgængelig nu
