Se Cook Like a Chef på RTÉ One hver mandag kl. 20.00.
Ingredienser
gør 2
Til tomatmarmeladen:
- 1 spsk olivenolie
- 4 fed hvidløg, skåret i skiver
- 1 løg, i tern
- 1 spsk tomatpure
- 100 ml hvidvinseddike
- 50 g flormelis
- 2 store tomater, fint skåret
- 400 g dåse hakkede tomater
At samle
- Almindelig mel, til afstøvning
- 1 pakke forrullet butterdej
- Håndfuld friske basilikumblade plus ekstra til pynt
- 8 små tomater eller store cherrytomater
- 1 æg, let pisket til ægvask
- 1 kugle burrata
- Havsalt og sort peber
- ½ spsk olivenolie
Metode
- Start med at lave tomatmarmeladen. Kom olivenolien i en gryde ved lav-middel varme. Tilsæt hvidløg og steg i et par minutter, indtil de er gyldenbrune.
- Tilsæt løget og steg et par minutter, så det får farve, og tilsæt derefter tomatpuré, eddike og sukker. Lad det simre, under jævnlig omrøring, indtil det er tyknet med væsken reduceret til det halve.
- Når det er reduceret, tilsæt de hakkede tomater og kog, omrør lejlighedsvis, indtil det er en tyk, marmeladelignende konsistens. Lad det køle af, og køl derefter i køleskabet (kan holde sig i køleskabet i uger).
- Forvarm ovnen til 200 grader og sæt en flad ovnplade i ovnen til opvarmning. Drys let en arbejdsflade med lidt mel og rul butterdejen ud. Brug en lille rund tallerken på hovedet til at bruge som stencil til at skære to cirkler af wienerbrød ud. Læg dem derefter på en plade med bagepapir
- Brug en gaffel til at prikke huller i bagværket, så du bare efterlader et hul uden huller på omkring 2 cm rundt om kanten. Kom lidt syltetøj på og smør det lige over, hvor du har prikket dejen med gaflen.
- Skær tomaterne i halve på midten og læg dem med forsiden opad på marmeladen, og tilsæt derefter nogle basilikumblade. Pensl den udækkede kant af dejen let med lidt æggeskyl.
- Løft pergamentet forsigtigt op på den opvarmede ovnplade og sæt pladen i ovnen. Kog i 25 minutter ved 200c.
- Tag dem ud af ovnen og læg galetterne på en tallerken. Si burrataen, riv den derefter i to og læg en halv på hver galette. Afslut med lidt havsalt, sort peber, olivenolie og friske basilikumblade.
